Danièle Turco voici Venise. Il est également cuisiné au Gritti Palace, l'un des hôtels les plus emblématiques de la ville, il ne cède pas à la tentation (très facile dans les questi tempi) de proportion à piatti qui a rencontré en exhibant son caractère un scapito della bonne tradition locale . Tutt'al più gli piace experimentare nuovi accostamenti con l'aggiunta di qualche estótico ingrédient, e technique che arrivée da otra cultura. A la clientèle internationale du restaurant dans cette ambiance chaleureuse, continuez d'offrir les poissons du lagon (sa granseola à l'huile d'olive et au citron est délicieuse) et de nombreuses ricettes classiques. Allez au Rialto pour le poisson et à all'isola di Sant'Erasmo pour les carciofini et les asperges, pour livrer le scardovari cozze de l'isola della Donzella et utilisez la ferme bleue, une espèce extraterrestre mystérieusement arrivée à Laguna et ne minaccia l' écosystème. Et se gli ospiti dell'hotel di Venezia lo gradiscono li porta con sé a far la spesa in motoscafo, poi insegna perroquet le ricette classiche all'école épicurienne.
La dernière idée, toujours pour connaître le territoire et ses bons produits, il convient d'utiliser la cuisine en vue et la table conviviale de l'école pour un table de chef Dédié aux saveurs vénitiennes (uniquement sa prénotation, pour un maximum de 12 personnes). Turco ei suoi più stretti collaborateurs, como il sommelier, sono instancabili ricercatori di primizie e vini di piccole, cuando non minuscole, cantine del Nord Est, premessa per comporre un menù a mano libera ispirato alla stagione. C'est le stade degli asperges sauvages. Dans le menu, je suis le protagoniste du primo piatto, manger des raviolis frais avec conditi avec robiola et poudre de liqueur, où le chef donne la ricetta. Squishy !
Raviolis aux asperges selvatici, robiola fonduta et polvere di liquirizia
Riz pour 12 personnes
pour le remplissage
600 g de farine 00
300g de semoule
650 g d'œuf tuorli
Unir la farine due et en dernier i tuorli un bord fin pour obtenir une pâte homogène.
Lasciare lèvera au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quindi, dessiner la pâte fine pour ottenere un sfoglia sottile e coppare en cerchi di environ 5 cm.
pour le fourrage
2 mazzi aux asperges
50 g d'escalopes
60 g de liqueur au sambuco (par exemple Saint Germain)
sale, huileux
Tagliare finemente gli asperges e lo scalogno.
Fare appassire quest'ultimo avec un filo d'olio, ajouter les asperges et le farli cuire à feu vif pendant quelques minutes, fumer avec la liqueur al sambuco et les griller avec un verre fin à pleine cuisson.
Raffreddare la farcia ottenuta e sminuzzarla a cotello ulteriormente risulta troppo grossolana.
Transférez-le cru dans un sac de poche et remplissez-le avec les pâtes de cerchi di.
Pour la robiola fonduta
250g de robiole
100 g de crème
70 g de liqueur Saint-Germain
Faire chauffer la panna à une température de 65°C, ajouter la robiola et faire frire à vitesse maximale.
Ajouter la liqueur et continuer à moudre finement pour obtenir une crème onctueuse.
pour l'impiattamento
Répartir la crema di robiola sur le fond du piatto, saler les raviolis avec un filo d'olio et répartir sur la fonduta.
Terminer avec la poudre liquide et les asperges crues.
