Un ingrédient simple qui peut rendre spécial tout un menu : voici comment choisir la ricotta, comment l'utiliser en cuisine et nos recettes.
Léger, naturel, au goût frais et à haute valeur nutritionnelle, le fromage blanc a gagné la sympathie des consommateurs italiens. Et pas seulement la sienne, puisqu'en dix ans sa production aux USA a augmenté de près de 100 %.
Un véritable essor, qui s'explique également par le fait qu'il s'agit de l'un des aliments les plus polyvalents et les plus appréciés en cuisine : parfait pour préparer croûtons et canapés, C'est l'ingrédient de base de nombreuses crèmes et préparations. Pâtisserie (pensez aux cannoli siciliens ou à la pastiera napolitaine), sans oublier le tartes salées, garnitures pour Ravioli mi tortellini, Je salsas pour les pâtes et des dizaines d'autres préparations gourmandes.
Différents types pour différentes utilisations.
Parmi les vaccins contre la ricotta fabriqués industriellement et disponibles aujourd'hui sur le marché, on peut en distinguer différents types en fonction des ingrédients utilisés.
La base commune est toujours le lactosérum, mais certaines ricottas sont produites uniquement avec du lactosérum, d'autres contiennent également du lait de vache et d'autres encore sont ajoutées à la crème.
Comme pour les autres ingrédients, tous les produits industriels utilisent des régulateurs d’acidité appropriés. Le plus courant est l’acide citrique, mais parfois l’acide lactique, présent naturellement dans le lait fermenté, est également utilisé.
Enfin, la ricotta est additionnée de sel et, dans certains cas, même de bactéries lactiques vivantes.
Il est évident qu'une composition aussi variée détermine également diverses caractéristiques de saveur, d'arôme et de consistance, conférant à chaque produit des prérogatives spécifiques, qui le rendent plus ou moins adapté en fonction de l'usage qui en est fait et des goûts particuliers des consommateurs.
Comment vérifier sa qualité
Quelle que soit l'utilisation à laquelle la ricotta fraîche est destinée, certaines exigences de qualité doivent encore être respectées. Étant donné que tendance à se détériorer rapidement, la première chose à vérifier est la fraîcheur. Dans le cas des produits industriels, la date de péremption est une référence utile : elle doit être la plus ancienne possible. Dans tous les cas, il est toujours conseillé de vérifier la fraîcheur directement avant utilisation. Les caractéristiques organoleptiques qui indiquent en premier lieu une altération sont l’odeur, la couleur et la consistance :
– quand il fait froid, il a un parfum délicat, lacté et légèrement aromatique selon les variétés ; lorsque l'odeur change, elle devient piquante, aigre jusqu'à devenir décidément désagréable
- couleur naturelle Blanc comme neige fonce avec le vieillissement, devenant jaunâtre
– quand il est aigre, il a une pâte plus consistante crayeux par rapport au produit frais
– au goût, la saveur d'une ricotta fraîche est doux, laiteux, légèrement acide; une fois altérée, la note aigre devient prédominante jusqu'à ce que le produit devienne immangeable
– le liquide de séparation observé dans les emballages de produits industriels après ouverture est une conséquence naturelle du procédé de fabrication, mais ne doit pas être excessif
