Idéal pour un goûter en bord de mer ou un pique-nique à la campagne et à la montagne. Il faut le préparer un peu à l'avance car le secret est dans le levain.
Pour obtenir une focaccia légère et moelleuse comme celle que les enfants adorent, il n'y a qu'un seul secret : un peu de levure et beaucoup de levain.
Focaccia longue au levain
Cela semble absurde, mais c'est exactement comme ça : moins vous mettez de levure dans la pâte et plus vous la laissez lever longtemps, plus le résultat sera léger, moelleux et digeste, qu'il s'agisse d'une pizza ou d'une focaccia.
Comptez donc environ 1 g de levure de bière fraîche pour 600 g de farine, de préférence 0 ou 00.
Les farines plus grossières et moins raffinées donneront évidemment un résultat différent, donc si vous le faites, mélangez-les toujours avec les blanches. Vous pouvez utiliser du levain si vous préférez et en avoir un à la maison que vous rafraîchissez constamment, mais nous vous proposons la solution la plus pratique et la plus abordable pour apporter une délicieuse focaccia à table.
Comment faire une focaccia légère et moelleuse
Ingrédients
600 g de farine 0
350 ml d'eau à température ambiante
1 g de levure de bière fraîche
60 ml aceite oliva virgen supplémentaire pour
10g vente
processus
Versez la farine et la levure chimique dans un mixeur planétaire ou un bol et ajoutez un peu d'eau à la fois.
Lorsque le mélange commence à s'agglutiner, continuez à travailler sans ajouter d'eau, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement étiré, c'est-à-dire collé au crochet du mixeur.
Ajoutez ensuite progressivement l'huile.
La pâte sera très molle, lisse et élastique, formez une boule et placez-la dans un bol recouvert d'un film transparent.
Laissez lever la pâte environ 12 heures à température ambiante.
Passé ce temps, graissez une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile et étalez la focaccia avec vos mains. Couvrez-le ensuite d'une pellicule plastique, mettez-le au four et laissez-le reposer encore 2-3 heures, ou en tout cas jusqu'à ce qu'il double.
A ce stade, réalisez quelques fossettes en appuyant légèrement du bout des doigts, versez quelques cuillères à soupe d'huile sur la surface, laissez pénétrer et saupoudrez d'une poignée de gros sel.
Cuire la focaccia à 220° à four ventilé pendant 10-15 minutes dans la partie centrale.
Vous pouvez le cuire un peu plus si nécessaire et s'il n'est pas assez doré.
Pourquoi la focaccia fait-elle des fossettes ?
Disons que les fossettes servent à mieux faire rire la pâte, c'est-à-dire à déplacer les bulles à l'intérieur.
Ils servent également à mieux conserver l'assaisonnement, en gardant la focaccia très moelleuse et savoureuse.
Si vous souhaitez préparer une focaccia des Pouilles similaire, placez des tomates coupées en deux sur les os.
Conservation de la focaccia
Il est délicieux dès la sortie du four et encore chaud, mais reste moelleux et moelleux même le lendemain.
Conservez-le dans un sac à pain en papier ou, si c'est trop, congelez-le coupé en morceaux.
Il ne vous reste plus qu'à le chercher au four ou au micro-ondes et il sera à nouveau parfait dès qu'il sera prêt.
Idées pour garnir la focaccia
Cette focaccia haute et moelleuse se prête à de multiples garnitures, pour une collation, un apéritif ou un panier-repas.
Coupez-le en deux et humidifiez-le avec du fromage à tartiner ou de la mayonnaise pour que les ingrédients que vous allez ajouter adhèrent bien. Voici quelques idées :
Focaccia au jambon et au fromage: un favori des enfants et parfait pour toute occasion, avec ou sans tomate supplémentaire.
Focaccia pomodoro et mozzarella: assaisonner avec du basilic frais ou du pesto.
Focaccia vlégumes grillés et houmous de pois chiches: pour une variante vegan, évidemment sans mayonnaise dans ce cas.
Focaccia pjambon cru et figues: quand la saison des figues le permet.
Focacciaamande fumée et roquette: excellente variante à base de poisson que vous pouvez également préparer avec un autre carpaccio fumé.
Focaccia mortadelle: à la romaine. Simple et étonnant !
