Michela Festa nous apprend à préparer de délicieuses sfogliatelles napolitaines, une friandise traditionnelle à déguster avec un bon café
Les sfogliatelles napolitaines en pâte brisée sont un petit bijou à découvrir. Dans ce recette traditionnelle La pâte brisée contient une garniture parfumée et très riche à base de ricotta et semoule, le même qui a rendu célèbres les sfogliatelles frisées dans toute l'Italie, caractérisées par la caractéristique de la pâte feuilletée. Notre amie et lectrice Michela Festa, pâtissière expérimentée et Doc Avellinese, nous a appris à préparer de délicieuses sfogliatelles napolitaines.
Voici la recette et, en bas de page, le tuto vidéo tiré de notre live sur Instagram.
La recette de la pâte brisée napolitaine
Pour la pâtisserie
250 g de farine 00, 125 g de beurre ou de shortening, 50 ml d'eau, 125 g de sucre, 10 g de miel, 1 cuillère à café de pâte de vanille, le zeste d'un demi citron et d'une demi orange râpés, 2 g de poudre d'ammoniaque pour bonbons
Pour le fourrage
crème de semoule
80 g de semoule, 250 ml d'eau, 1 noix de beurre, une pincée de sel
Crème de ricotta et semoule
250 g de semoule cuite, 250 g de ricotta au lait de brebis, de bufflonne ou de vache, 50 g de mélange orange confite et cèdre, 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger, 125 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, le zeste râpé de la moitié une orange, ½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la fin
Un jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de lait pour tartiner le gâteau, sucre en poudre
processus
Préparez la pâte la veille ou au moins 2 heures avant
Au batteur planétaire équipé d'un batteur K, crémer le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez la farine, l'eau et les herbes et laissez reposer encore quelques minutes. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et façonner un pain. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Cuire la semoule dans l'eau bouillante avec une pincée de sel et un peu de beurre en remuant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Refroidir la semoule avec du film plastique, tamiser la ricotta, ajouter la semoule et battre au batteur planétaire. Ajouter les arômes et le sucre en poudre en travaillant jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.
Lors de la préparation de la pâte brisée, tous les ingrédients doivent être froids, y compris la garniture : cela aidera la pâte brisée à conserver sa forme pendant la cuisson. Façonner la pâte en boules de 70 g et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, disposer des ovales sur la planche à pâtisserie. Ajoutez une cuillère à soupe de garniture dans la moitié supérieure pour former un petit tas.
Pliez la pâte ensemble en joignant les deux bords et à l'aide d'un emporte-pièce, finissez les bords. Repliez légèrement les queues de pâte, selon la tradition.
Préchauffer le four à 200°C et après avoir disposé la pâte brisée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tartiner avec le mélange jaune d'œuf et lait. Cuire la pâte brisée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée. Saupoudrer de sucre glace et servir le gâteau chaud ou froid.
Recette et photos de Michela Festa
