La cuisson des poitrines de poulet n'est pas aussi banale qu'il y paraît. Ce sont nos conseils pour le rendre super lisse.
Combien de fois avez-vous apporté une tranche de poulet trop sèche à table ? Étant une viande faible en gras, elle a tendance à se dessécher rapidement, mais avec les bonnes techniques, il est possible de cuisiner une poitrine de poulet douce et juteuse. La clé du succès n'est pas seulement dans la phase de cuisson, mais aussi dans les moments avant et après.
Comment attendrir la viande de poulet? Mariner!
L'un des moyens les plus efficaces de préparer une poitrine de poulet molle est de faire mariner la viande avant la cuisson.
les mariner Elle consiste à immerger les ingrédients dans une solution constituée d'un composant acide (par exemple, agrumes ou vin), un composant gras (par exemple, huile ou lait) et un composant aromatique (herbes et épices). Son but est précisément celui de assaisonner et garder la viande humide, aspect fondamental pour obtenir une offre cohérente.
Le choix du liquide est une affaire de goût : le poulet est parfait marinade classique avec jus de citron, huile d'olive extra vierge, gousses d'ail, sel et poivre. Ils ne peuvent pas échouer épices et herbes, comme le romarin, le thym, la sauge, l'origan, le paprika, le curry, etc.
Les possibilités, cependant, sont infinies : parmi les plus adaptées au poulet sont celles marinées avec sauce de soja ou yaourt.
Immerger complètement la poitrine de poulet dans le liquide, fermer le récipient et laisser reposer au réfrigérateur. Idéal pour les poulets allant de un minimum de 2 heures à un maximum d'environ 4 heures. Avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur, laissez-le température ambiante pendant 15 minutes, retirer du liquide de marinade (que vous devrez jeter) et cuire selon la recette choisie. La marinade est utile pour tout type de cuisson : à la poêle, au four ou frite, le résultat sera tout en douceur !
Modes de cuisson
Vous n'avez pas eu le temps de mariner ? Nous pouvons encore le réparer.
Parmi les meilleures façons d'attendrir la viande, il existe différents types de Cuisson cocido, tels que cuits au four, salés ou cuits à la vapeur, convient également aux cuisses de poulet. Ces techniques ont un double avantage : elles permettent aux ingrédients préserver les saveurs et les caractéristiques organoleptiques et en même temps garder le texture douce. Le poulet, protégé par du papier sulfurisé, de l'aluminium ou de la croûte de sel, absorbe à la fois l'humidité et les arômes utilisés, en cuisant à température constante, sans avoir besoin d'ajouter de matière grasse.
Des conditions similaires peuvent également être reproduites Dans la cocotte, en le couvrant avec le couvercle pendant la cuisson. Si vous avez un thermomètre de cuisson, mesurez la température interne de toute la poitrine de poulet pour éviter une surcuisson - dès qu'elle a atteint la 74 ° C, vous pouvez éteindre la flamme.
L'astuce pour une poitrine de poulet moelleuse
Après la cuisson, le secret pour attendrir une poitrine de poulet est de la recouvrir de Papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant de servir ou de couper : ainsi les jus ne se disperseront pas, mais se répartiront correctement entre les fibres.
