Qu'est-ce que le poulet frit taïwanais ?
Vous vous demandez peut-être ce qu'est le poulet frit taïwanais. Si vous ne l'avez pas encore mangé, ce sont de petits morceaux de poulet frit juteux avec un croquant et une saveur des plus étonnants. Ils sont vendus partout à Taiwan : sur les marchés nocturnes, dans les restaurants, les cafés boba et même dans les supermarchés. Ils font absolument partie de mes collations préférées.
Les morceaux de poulet sont marinés dans de la sauce soja, de l'ail, de l'huile de sésame, des cinq épices, du poivre blanc et une touche de sucre. Différents fournisseurs ont des proportions différentes, mais ce sont généralement les principaux composants aromatiques. Après marinage, les morceaux de poulet sont enrobés de farine de patate douce, ce qui leur donne leur croquant caractéristique. Un petit plongeon dans l'huile chaude et vous vous dirigez ensuite vers le paradis du poulet frit.
Notes de cuisine
Comme les falafels, vous devez utiliser des pois chiches secs pour les préparer ; ceux en conserve ne fonctionneront pas car les pois chiches sont déjà cuits et lorsque vous les mélangerez, ils se transformeront en houmous.
Parce que vous utilisez des pois chiches secs, vous devez planifier un peu à l'avance : faites tremper les pois chiches toute la nuit avant de vouloir votre collation aux pois chiches au pop-corn taïwanais.
Il existe deux manières de former des pépites. Vous pouvez mélanger le mélange de pois chiches dans de petites formes organiques (comme des falafels) ou si vous vous sentez plus à l'aise avec de l'huile chaude, vous pouvez faire une grosse galette puis l'écraser dedans. faire chauffer l'huile une fois qu'elle est un peu solide.
Il est plus facile de faire frire les formes plus petites et de garder l'huile belle et sans miettes, mais les formes plus organiques que vous obtenez en les brisant en une grosse galette vous donnent des bouchées croustillantes plus intéressantes. Si vous optez pour l'excellente voie des crêpes, votre huile contiendra certainement plus de miettes aléatoires, alors optez pour ce qui est le plus confortable.
Notes sur les ingrédients
Ceux-ci ont toute la saveur du poulet frit taïwanais grâce à la quantité généreuse de cinq épices et de poivre blanc. Five Spice est un mélange d'épices chinois courant composé d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, de poivre du Sichuan et de fenouil. Le mélange est vendu dans la plupart des épiceries et en ligne, il n'est donc pas nécessaire de le préparer vous-même.
En termes de saveur, les cinq épices ont un soupçon de réglisse d'anis étoilé et de fenouil et une base chaleureuse de cannelle et de clou de girofle. Il présente une légère pointe d'épice avec une petite note épicée de grains de poivre du Sichuan. On dit que cinq épices ont les cinq saveurs équilibrées de la cuisine chinoise : salée, sucrée, aigre, amère et épicée. Les cinq épices peuvent différer selon la marque, car les mélanges sont uniques - si vous constatez que vous n'aimez pas les cinq épices, vous n'aimerez peut-être pas votre marque spécifique de cinq épices. Lorsque vous achetez en ligne, nous aimons le bio.
Equipamiento spécial
Un robot culinaire pour transformer les pois chiches. Nous adorons ce petit de KitchenAid.
Une petite poêle à frire profonde.
Une araignée ou une écumoire pour retirer les graines de l'huile chaude.
Avec quoi sont servis les pois chiches frits taïwanais ?
Le poulet pop-corn taïwanais est généralement servi comme collation seul ou avec des glucides tels que des nouilles ou du riz. Ceux-ci iront très bien avec des nouilles au sésame à emporter, une salade de brocoli soja, du riz moelleux, de la purée de concombre miso et des haricots verts, ou même avec une bulle de gelée de café maison !
Décorer
Traditionnellement, le poulet pop-corn taïwanais est servi avec du basilic thaï frit, mais n'hésitez pas à terminer avec les herbes que vous avez sous la main. Mike a fait frire de la coriandre parce que nous n'avions pas de basilic et c'était parfait.
Recette de poulet thaïlandais avec poulet pop-corn et pois chiches
Ça sert 2
Il est temps de cuisiner +5 (5)XNUMX XNUMX m.
Temps total dix m.
- 1 Noisette pois chiches secs
- 1 grosse échalote Dans les chambres
- 8 gousses d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe cinq épices
- 1 cuillère à soupe grains de poivre blanc broyé ou concassé
- Faites tremper vos pois chiches toute la nuit dans 2 à 3 tasses d'eau. Le lendemain, bien égoutter et sécher avec un torchon.
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Mélanger l'échalote, l'ail, les cinq épices et le poivre blanc avec les pois chiches dans un robot culinaire. Réduire en une pâte friable.
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Réfrigérez votre pâte pendant 1 à 2 heures. Ensuite, au moment de faire frire, formez des formes irrégulières (voir note). Avant de faire frire, mélangez éventuellement 1 cuillère à café de cinq épices supplémentaires et de poivre blanc pour l'utiliser comme poudre à saupoudrer.
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Faites chauffer votre huile à 300 °F. Ajoutez les boules de pois chiches quelques-unes à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faire frire pendant 1 à 2 minutes, selon le niveau de brunissement souhaité. Si vous utilisez une poudre à saupoudrer, saupoudrez vos boules de pois chiches dès que vous les retirez. Profitez-en immédiatement.
Vous pouvez former des boules régulières ou des formes de poulet aléatoires en pressant le mélange de pois chiches avec les deux mains. Si vos pois chiches ne collent pas bien, graissez ou humidifiez vos mains avec de l'eau.
