La carte pour trouver des marrons glacés artisanaux dans la région de Turin. Entièrement fait main. Comme ils l'ont fait autrefois
Véritable délice, il y en a qui ne peuvent s'en passer. Dès que les gâteaux commencent à produire, ils se précipitent pour s'approvisionner. De quoi parlons nous? Depuis la crème de marrons, un vrai péché de gourmandise.
Marrons glacés : qui les a inventés ?
Nous sommes allés chercher les gâteaux qu'un Turin Ils sont générés à partir du fruit et non du produit semi-fini. Et nous avons découvert qu'il est de plus en plus rare de trouver des artisans qui ont du temps et de la patience et commencent par des marrons crus ou des marrons encore non pelés.
La tradition piémontaise de production de marrons glacés se perd dans les recettes des chefs de la cour savoyarde. Au fil des siècles, des cousins français ont revendiqué sa création. Une petite tirade qui, selon toute vraisemblance, ne s'apaisera jamais.
Quelle que soit l'origine authentique, la châtaigne congelée de la planète a conquis tout le monde et depuis des centaines et des centaines d'années, elle est produite dans de nombreux magasins du Piémont et de Turin.
Viens, marrons glacés
Un processus long et laborieux. On commence par les châtaignes, qu'il faut éplucher une à une. L'étape suivante consiste à laver; commence alors le processus de pâtisserie, qui nécessite fréquemment pratiquement une semaine de traitement, augmentant chaque jour le pourcentage de sucre. Il se termine par le séchage sur des claies. Pour terminer le travail et améliorer les marrons glacés, il existe une étape auxiliaire, le glaçage, qui est ce fin fil de sucre qui les recouvre et les laisse légèrement craquer en bouche.
Pour cette raison, de nombreuses boulangeries sautent ces étapes et misent sur des produits semi-finis, ce qui permet de réduire de moitié les temps de production et de glacer eux-mêmes.
Marrons glacés à Turin
Confiserie Stratta, sur la piazza San Carlo cent quatre-vingt-onze, dans le Palazzo Solaro del Borgo. C'est l'une des pâtisseries historiques de Turin et a déjà fourni Camillo Benso, comte de Cavour. Aujourd'hui, tout au long des vacances de Noël, est vraiment la destination de Turin. Il génère des châtaignes à partir de châtaignes crues.
Pâte feuilletée au raspino depuis dix-neuf cinquante-neuf, à Corso Regio Parco vingt-quatre. Générez des marrons glacés comme avant, à partir de marrons crus et en suivant chacune des phases. Parmi les produits les plus utilisés, châtaignes de cuneo ou ceux du Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, in corso Unione Sovietica quatre cent dix-sept. Parmi les étranges artisans qui s'occupent encore de la pâte aux marrons, finissez les marrons glacés par un léger glaçage, pour ne pas les rendre trop miellés.
el Restaurant Casa Vicina Il génère des marrons glacés exquis, mais uniquement pour les clients du service du restaurant, tout au long d'un an dans le nouveau siège de Green Pea, Vía Y également. Fenoglietti vingt / B. Une autre occasion de savourer sa cuisine et de visiter le nouveau site.
Pfati mille neuf cent quinze, via Sacchi quarante-deux. Préparez les marrons glacés comme avant d'utiliser les anciens. chandelier, récipients en cuivre dédiés à la pâtisserie. Les marrons sont accompagnés de violette confite.
Pâtisserie Dalmasso, Corso Laghi ten, Avigliana (Cara). Un autre professionnel qui fabrique des marrons à partir du fruit et non du produit semi-fini. Parmi les meilleurs de chaque fois.
