Viande grillée coréenne super salée Je suis un blog culinaire

Pour moi, le bulgogi est le plat coréen le plus emblématique autre que le kimchi.

Il s'agit de tranches de bœuf, de porc ou de poulet très fines et tendres, marinées dans une subtile sauce sucrée et épicée, carbonisées à souhait. C'est l'une des meilleures choses qui soient et une parfaite introduction à la cuisine coréenne. Si vous ne l'avez jamais eu, c'est une nouveauté merveilleuse qui contribuera grandement à votre qualité de vie, et si vous l'avez déjà eu, alors ce n'est pas mon cas. il n'est pas nécessaire d'aller plus loin : vous savez de quoi je parle.

Le bulgogi est l'un des plats coréens les plus faciles à préparer à la maison. Que vous ayez ou non une poêle à barbecue coréenne ou simplement une poêle antiadhésive sur la cuisinière, c'est un dîner savoureux, addictif et fondant, adapté aux soirs de semaine, dont je ne me lasse jamais.

Qu'est-ce qu'un bulgogi ?

Le bulgogi est une viande de barbecue coréenne classique. Il s'agit généralement d'une tranche de bœuf ou de porc coupée en fines tranches et marinée dans un mélange de poire, de soja et d'oignon. La viande est ensuite rapidement saisie dans un plat de barbecue coréen sur une flamme nue. À la maison, les gens le rôtissent dans une marmite sur la cuisinière. Il est servi avec du riz, de la laitue et des petites entrées et des cornichons au kimchi.

Bulgogi épicé

À mon avis, le Bulgogi devrait toujours être épicé. Quelle est la meilleure cuisine coréenne épicée ?

Pour faire du bulgogi épicé, ajoutez simplement du gochujang (pâte de piment rouge coréen). Je commencerais par 1 cuillère à café, goûterais et continuerais en fonction de votre tolérance aux épices. Faites-le avant d'ajouter la marinade à la viande, bien sûr.

Les meilleures coupes pour le bœuf bulgogi

Les meilleurs morceaux de viande de bulgogi sont le surlonge, la côte ou la poitrine, mais la vraie réponse est tout ce que vous pouvez trouver qui est déjà tranché finement. La coupe fine est le véritable secret du grand Bulgogi. H-Mart ou autre magasin asiatique est votre ami. Si votre supermarché standard dispose d'un boucher, vous pouvez généralement commander des tranches fines. En dernier recours, vous pouvez acheter un morceau de viande, le refroidir rapidement jusqu'à ce qu'il soit presque congelé et partir en ville.

Avez-vous besoin d'un grill ?

Le bulgogi a meilleur goût grillé sur une flamme au gaz butane ou au charbon de bois (bulgogi signifie viande ardente en coréen), mais la plupart des gens ne le préparent pas à la maison car il sera très enfumé et peut-être toxique s'il est mal ventilé. Votre meilleur pari est une poêle antiadhésive à haute température ou en fonte si votre fonte est bien assaisonnée.

Et qu'en est-il du porc ou du poulet ?

Le bulgogi est traditionnellement composé de bœuf ou de porc, mais le poulet est une option de plus en plus populaire. Qui n'aime pas le poulet ? Mes préférés pour le bulgogi de porc sont les coupes les plus grasses comme le collier ou la bajoue de porc, ou la poitrine de porc (même si c'est un peu trop gras pour moi). Pour le poulet, les cuisses sont votre meilleur choix, mais si vous obtenez la bonne température, une poitrine bien cuite peut changer la vie.

Comment faire du bulgogi

1. Hacher grossièrement un oignon, épépinez et hachez une poire asiatique (vous voulez environ 1 tasse de dés grossiers) et épluchez l'ail.
2. Mixte tous les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse.
3. Mariner votre viande pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain.
4. Gril ou faites frire votre viande.
5. Manger avec de la laitue, du riz et beaucoup de banchan !

Ingrédients de la sauce bulgogi

poire asiatique

Les poires asiatiques, parfois appelées poires-pommes, sont jaune doré clair, rondes et fermes avec un croquant croquant (plus croustillant que les poires ordinaires), beaucoup de jus et plus de douceur. Si vous ne trouvez pas de poire asiatique, vous pouvez la préparer sous une poire ordinaire (comme la Bosc) ou une pomme sucrée (comme la Fuji).

Sauce de soja

Croyez-le ou non, les sauces soja sont différentes pour chaque pays asiatique. Choisissez une sauce soja coréenne comme Sempio si vous le pouvez. Si vous n’y parvenez pas, une sauce soja japonaise est la meilleure solution, comme la Kikkoman. Après cela viendrait une sauce soja chinoise légère comme le LKK ou le Pearl River Bridge. Ce n’est qu’en dernier recours que vous devez utiliser une enseigne de supermarché comme La Choy. Nous prenons les sauces soja au sérieux ici.

sucre brun

Si vous n’avez pas de cassonade sous la main, du sucre blanc ordinaire fera l’affaire.

Huile de sésame grillé

Ce n’est pas l’huile de sésame ordinaire que vous trouverez dans le rayon des huiles et vinaigres. Contrairement à l’huile de sésame claire, l’huile de sésame grillé est foncée, a un goût de noisette et ne peut pas être utilisée pour la friture. Vous pouvez le trouver dans les rayons asiatiques, dans une épicerie asiatique ou en ligne. Notre marque préférée est Kadoya.

Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un peu plus fou et beaucoup plus sucré que la plupart des autres vinaigres. La plupart des vinaigres de riz que vous trouverez seront du vinaigre de riz pour sushi assaisonné, avec du sucre, du sel et éventuellement d'autres éléments figurant sur leur liste d'ingrédients (notez également la différence de couleur sur le côté. ;étiquette). Ce n'est pas exactement ce que vous voulez, mais vous pouvez toujours l'utiliser. Le vinaigre de riz ne contient qu'un seul ingrédient. Tout autre vinaigre que vous aimez fera également l’affaire.

Gingembre

Si vous détestez hacher le gingembre, utilisez ce que nous avons utilisé : une râpe à gingembre japonaise. Ils sont assez bon marché (si vous habitez près d'un Daiso, vous pouvez souvent les obtenir pour 1 $) et incroyablement efficaces. Vous n'avez même pas besoin de peler le gingembre au préalable ! Utilisez une brosse en silicone (ou en bois, vraiment) pour enlever les morceaux de gingembre lorsque vous avez terminé.

Qu’est-ce que Kalbi ?

Bulgogi et Kalbi sont souvent utilisés de manière interchangeable ou ensemble. En effet, les kalbi sont des côtes courtes (avec ou sans os) coupées spécifiquement pour le KBBQ et marinées dans une sauce bulgogi. Les côtes coupées Kalbi sont la viande du milieu en dessous.

Aller plus loin

Le guide ultime du barbecue coréen à la maison

Le bulgogi est aujourd'hui l'un des grands plats de notre monde. J'espère que vous l'essayerez.

-Miguel