La pavlova au chocolat et au caramel est un dessert ultra gourmand ici chez mettra plein les yeux à vos convives. La recette n'est peut-être pas impressionnante, mais pas de soucis : elle est facile à réaliser. Par ailleurs, elle vous permettra également de réaliser des petites pavlovas individuelles. Alors, lancez-vous !
Ingrédients:
Vous meringues
- 3 gros oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de sucre glace
Chantilly au chocolat (pour faire la veille)
- 16 cl de crème liquide entière + 33 cl de crème froide
- 150 g de chocolat pâtissier noir de qualité
Décoration:
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème liquide
- Caramel
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre salé
- Pépites au caramel et au chocolat
Les étapes :
Chantilly au chocolat (pour préparer le voile)
1. Tout d'abord, préparez la chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis faites bouillir la première partie de crème liquide. Ensuite, versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez. Pour termer, pour la crème froide, puis filmez votre bol avant de le réserver au frais jusqu'au lendemain.
meringue
2. Préchauffez votre four à 100 °C.
3. Versez pour préparer les meringues, séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs. Lorsqu'ils commencent à faire mousser, versez petit à petit 180 g de sucre sans cesser de fouetter.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le sucre glacé tamisé.
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4. Versez votre meringue dans une poche douille. En suite, sur une assiette de cuisine récupérée dans du papier sulfurisé, un grand nid est fait. Si vous n'avez pas de pas de poche à douille, déposez la meringue en cercle à l'aide d'une cuillère ou d'une louche en prenant soin de bien coller chaque ajout.
5. Enfournez pour environ 1 heure et demi de cuisson. Au bout du temps imparti, éteignez et ouvrez votre four afin que la merengue continue de cuire doucement. Elle doit être bien craquante. Laissez refroidir ensuite dans le four éteint.
Parachèvement
7. Réalisez à présent le caramel (vous pouvez également le faire la veille). Pour cella, dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter le jus et laisser-le se dissoudre. Une fois celui-ci fondu, vous pouvez commencer à mélanger.
8. Introduisez le beurre, puis mélangez avec une cuillère en bois. Une fois le beurre fondu, ajouter la crème et continuer à mélanger. Laissez la préparation sur le feu dépendant en 2 minutes jusqu'à ce que le caramel devienne bien liquide. Verser le bain dans une casserole avant de réserver au frais pendant 30 minutes.
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8. Maintenant, retravaillez la chantilly au chocolat préparé la veille. Après avoir mis mon bol et fouet de votre robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable, transférer la ganache dans le bol du robot et fouettez pendant 10 minutes environ. Votre crème montée au chocolat est alors prête ! Réservez au frais jusqu'au montage.
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9. Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle préparation homogène.
10. Garnissez le nid merengué avec de la chantilly au chocolat, puis versez le caramel et le chocolat avant de régler quelque pépites de caramel et de chocolat.
Réservez votre pavlova au chocolat et au caramel aux frais jusqu'au moment du service.
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