Brochettes de légumes japonaises, également connues sous le nom de Yakitori de légumes

Si vous aimez les légumes grillés, vous adorerez les Yakitori japonais aux légumes grillés.

Manger des légumes grillés sur un bâton est tout simplement le meilleur, c'est la seule façon de le faire ! Le meilleur yakitori aux légumes grillés que j'ai jamais eu était à Tokyo. J'en rêve encore aujourd'hui : des légumes frais de la ferme en brochettes sur des bâtonnets de bois légèrement grillés au charbon de bois et nappés d'une sauce sucrée-salée addictive.

Si vous avez été au Japon, il y a de fortes chances que vous vous soyez régalé de yakitori : des brochettes de poulet grillées tendres, juteuses et fumées nappées d'une sauce savoureuse ou saupoudrées de sel. Yakitori est la nourriture ultime. Il peut être raffiné (pensez aux restaurants 3 étoiles Michelin) ou fait maison. Le poulet yakitori est incroyable, mais encore mieux sont les brochettes de légumes. La plupart des endroits chics de yakitori apprécient davantage les brochettes de légumes car les légumes de saison sont rares et très appréciés au Japon. Vous pouvez obtenir des légumes de spécialité comme le premier negi de printemps (oignons verts japonais extra larges) ou des noix de ginkgo rôties.

Qu'est-ce que le yakitori ?

Yakitori est la réponse japonaise au poulet grillé. Les yakitori sont de petits morceaux de poulet en brochettes et grillés sur du binchotan, un charbon japonais spécial qui devient très chaud. Les brochettes sont assaisonnées de sel (shio) ou de sauce (tara).

C'est juste du poulet yakitori ?

Yakitori est techniquement du poulet, mais familièrement, les gens appellent toutes les brochettes japonaises grillées des yakitori. Même dans les magasins spécialisés de yakitori, ils ont des brochettes d'œufs de caille, de bœuf, de porc, de mochi et de légumes.

Qu'est-ce que le yakitori végétal ?

Le yakitori aux légumes est un peu impropre, mais il s'agit essentiellement de brochettes de légumes grillées à la yakitori, c'est-à-dire de morceaux de légumes de la taille d'une bouchée embrochés sur de courtes brochettes et grillés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Le yakitori végétal peut être légèrement saupoudré juste de sel, mais ici nous allons faire une tare japonaise pour une finition brillante, sucrée et salée.

Quels légumes pour les yakitori

Les meilleurs légumes à griller sont ceux qui sont un peu durs mais qui ne mettent pas beaucoup de temps à cuire. Dans ce cas, nous allons rôtir des tomates, des aubergines, des courgettes, des oignons rouges, des poivrons, des pleurotes, du shishito et des asperges.

Comment couper les légumes pour les brochettes de légumes

La meilleure façon de couper les légumes pour les yakitori aux légumes est en bâtonnets de 3/4 de pouce sur 2,5 pouces. Pensez aux bâtonnets de carottes, mais un peu plus courts et plus épais. La forme en forme de bâton facilite l'embrochage des légumes et la grande surface aide les légumes à cuire rapidement et uniformément. Voici comment vous coupez/préparez tout :

• aubergine japonaise – laver, sécher puis tailler les pointes et les queues. Couper l'aubergine en longueurs de 2,5 à 3 pouces. Coupez chaque section en deux, puis coupez les moitiés en trois. Enfilez les aubergines sur des brochettes à raison de 4 morceaux par brochette.
• courgette – laver, sécher et tailler les pointes et les queues. Couper les courgettes en longueurs de 2,5 à 3 pouces. Coupez chaque section en deux, puis coupez les moitiés en trois. Enfiler les courgettes sur des brochettes à raison de 4 morceaux par brochette.
• pleurotes du roi – laver, sécher et tailler la base du champignon. Coupez le champignon en longueurs égales, en veillant à garder le chapeau du champignon intact avec un peu de tige. Couper les champignons en quartiers. Enfiler les champignons sur des brochettes à raison de 4 morceaux par brochette.
• poivre – nettoyer à sec et enlever les graines des poivrons. Couper en bandes de 2 pouces par 3/4 pouces. Enfiler les poivrons sur des brochettes à raison de 8 morceaux par brochette.
• piments shishito - Laver et sécher les poivrons. Enfilez-les sur des brochettes, environ 4-6 poivrons entiers par brochette. Vous pouvez également faire des brochettes doubles avec un peu d'espace entre les deux brochettes. Les shishitos ont tendance à s'allumer sur la brochette pendant que vous les faites cuire, donc l'utilisation de deux brochettes vous aide à les retourner facilement.
• tomates cerise – laver, sécher et enfiler 4 tomates sur chaque brochette.
• oignon rouge – éplucher l'oignon puis couper le haut et le bas. Coupez-le en deux le long de l'équateur. Vous devriez avoir deux demi-sphères. Placer les grands côtés coupés sur une planche à découper, puis couper en deux. Couper les moitiés en trois, en gardant les tranches d'oignon ensemble. Enfiler les cales sur des brochettes à raison de 3 cales par brochette.
• asperges – Coupez les extrémités ligneuses, puis coupez les goujons en longueurs de 2,5 pouces. Brochette 6 à 8 pièces par brochette.

Sauce yakitori aux légumes

La sauce Yakitori est tara (qui se traduit par sauce en japonais) et contient la combinaison japonaise classique de saké, de mirin, de soja et de sucre.

• profiter – également connu sous le nom de vin de riz japonais. Ajoute de l'umami et une douceur naturelle. Tout comme le vin dans la cuisine française ajoute une couche supplémentaire d'arôme et de saveur, le saké est courant dans la cuisine japonaise : on le trouve dans presque toutes les sauces. Ils vendent du saké de cuisine dans les épiceries asiatiques, ou si vous vous sentez nerveux, vous pouvez utiliser le bon saké que vous devez boire. Achetez une bouteille et vous ne le regretterez pas, cela amènera votre cuisine japonaise à un autre niveau.
• mirin – L'alcool de riz sucré japonais et l'autre ingrédient clé de la cuisine japonaise. Comparé au saké, il a une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée qui se produit naturellement à partir de la fermentation. Il est utilisé comme assaisonnement et agent de glaçage. Ils vendent du mirin au rayon asiatique et dans les épiceries asiatiques.
• sauce de soja – Je suis presque sûr que vous avez une bouteille de sauce soja dans votre garde-manger. Il ajoute de l'umami, une magnifique lueur brune, et c'est délicieux. Une sauce de soja japonaise faite naturellement serait la meilleure pour cette tare.
• sucre – cela aide à épaissir la sauce et ajoute une douceur éclatante. Nous aimons utiliser de la cassonade, mais n'importe quel sucre ou édulcorant fera l'affaire.
• oignons verts, gingembre, ail – ces aromates sont facultatifs et ne se trouvent normalement pas dans la tare traditionnelle, mais je pense qu'ils ajoutent une belle saveur qui accentue la fraîcheur du yakitori végétal.

Dans les magasins de yakitori, ils ont un pot de tare dans lequel ils trempent simplement des brochettes entières. Les recettes de tare sont des secrets bien gardés et il y a même des rumeurs de "toujours tare" où la sauce est continuellement réapprovisionnée dans le même pot. Le résultat est une sauce intensément savoureuse qui se développe au fil du temps à mesure que les brochettes grillées infusent leurs saveurs et leurs graisses directement dans la casserole.

Comment griller des brochettes de légumes Yakitori

La bonne nouvelle est que rôtir des légumes est très facile. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez le gril ou les brochettes de légumes d'une huile neutre, puis placez-les sur le gril. Retournez-les toutes les 2-3 minutes pour qu'elles grillent uniformément des deux côtés. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres et un peu colorés, généralement 5 à 8 minutes selon le légume et sa taille. Lorsque les légumes sont tendres, retirez-les du gril et badigeonnez généreusement toutes les faces de tare, puis remettez les brochettes sur le gril pour caraméliser légèrement la sauce. Dégustez chaud, directement sur le gril, mais attention à ne pas vous brûler sur le délice!

Quel type de grill pour yakitori ?

Traditionnellement, vous utiliseriez un gril avec du binchotan, un type spécial de charbon de bois japonais qui devient plus chaud et brûle en blanc brillant. À la maison, vous pouvez utiliser un barbecue ordinaire, un gril, une poêle en fonte ou même la grille de votre four. Notre façon préférée de griller est d'utiliser le petit gril électrique yakitori que nous avons ramené du Japon, mais nous utilisons aussi régulièrement notre barbecue à gaz.

Quel genre de brochettes pour yakitori

Il existe une grande variété de brochettes yakitori, des brochettes doubles aux bâtonnets épais et plats en passant par les simples ronds courts. Les brochettes de yakitori typiquement japonaises sont plus courtes que ce que vous voyez normalement lors d'un barbecue. Ils mesurent environ 6 pouces de long. Vous pouvez les commander sur Amazon - en voici quelques-uns réguliers et voici ceux avec une languette plate à la fin). Vous pouvez également trouver des brochettes courtes à l'épicerie. Assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure avant de les griller, sinon les bâtonnets risquent de brûler et de se casser.

Assaisonnement supplémentaire pour yakitori

La plupart des yakitori-ya (magasins/restaurants yakitori) sont fiers de leur tare, ils ne vous donnent donc rien de plus pour assaisonner leurs brochettes. L'exception est le shichimi togarashi ou poivre sansho. Les deux sont délicieux !

• Le shichimi togarashi est un mélange de sept épices contenant du piment moulu, du gingembre moulu, du sansho, du sésame noir, du sésame blanc, de l'écorce d'orange séchée et du nori. Il est agréablement épicé avec un arrière-goût d'agrumes.
• Sansho est un poivre japonais au goût citron-agrumes qui a un léger effet engourdissant, un peu comme les grains de poivre du Sichuan. Il est finement moulu pour que vous puissiez le saupoudrer comme bon vous semble.

Comment organiser une fête de légumes Yakitori

faire la sauce – vous pouvez faire tarer les yakitori le matin ou la veille de votre soirée yakitori. Le mieux est d'aller de l'avant et de faire un double lot pour ne pas en manquer. La sauce se conservera au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à une semaine.

préparer le yakitori – Faire tremper les brochettes, laver tous les légumes, couper et ficeler le tout. Vous pouvez le préparer à l'avance, assurez-vous simplement de bien couvrir le tout et de le conserver au réfrigérateur avant de le griller.

Mettre la table – Vous aurez besoin d'un gril d'intérieur portatif ou d'un brûleur d'intérieur portatif avec une grande poêle ou un gril. Placez le gril au centre de la table pour que tout le monde puisse l'atteindre. Versez de l'huile neutre dans un verre ou une tasse à mesurer liquide avec une brosse pour graisser le gril. Versez la sauce yakitori dans un grand bol fin (dans lequel vous pouvez facilement tremper les brochettes). Ajoutez des assiettes, des baguettes, des verres et des serviettes. Préparez le shichimi togarashi et le sansho. Avoir une tasse vide pour les brochettes jetées. Ajoutez quelques touches décoratives personnelles. Disposez les assiettes/plateaux de yakitori de légumes.

pour les boissons – tout ce que vous voulez : bière japonaise, saké, peut-être du oolong glacé ou du thé pétillant.

griller et déguster – Faites chauffer le grill à table, ajoutez les brochettes, grillez, buvez et discutez toute la nuit.

Que servir avec des yakitori aux légumes

Habituellement, les yakitori aux légumes et les yakitori au poulet vont de pair et vous vous retrouvez assez rassasié. Mais si vous préparez un repas de yakitori aux légumes, je vous recommande un bol de riz moelleux, une très bonne soupe miso et du sunomono au concombre mariné.

Amis torréfacteurs heureux ! Je suis si heureux que ce soit à nouveau la saison des grillades!
lol steph

yakitori aux légumes

Si vous aimez les légumes grillés, vous adorerez les Yakitori japonais aux légumes grillés.

Pour les personnes 4

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

• 1 aubergine japonaise
• 1 Zucchini
• 2 champignons de chardon
• 1 poivron
• 24 piments shishito
• Tomates cerises 24
• 1 oignon rouge
• 8 pointes d'asperges

Tara

• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de mirin
• 1/4 tasse de saké
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 oignons blancs de printemps seulement
• L'ail 1
• 1 tranche de gingembre

• Dans une très petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, les oignons verts, l'ail et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen et quand ça bouillonne, réduire le feu à doux. Laissez la sauce bouillonner et réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, cela devrait prendre environ 20 minutes. Surveillez-le et remuez-le de temps en temps. Pendant que la tare est réduite, vous pouvez préparer les légumes. Lorsque la sauce a légèrement épaissi, retirez les aromates et jetez-la.

• Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de 2 à 2,5 pouces, même de la taille d'une bouchée, faciles à embrocher. Les formes longues en forme de bâton fonctionnent mieux.

• Enfilez les légumes sur les brochettes, avec 4 à 6 morceaux de légumes par bâtonnet.

• Griller les brochettes sur un gril à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés, environ 5 à 8 minutes, selon le légume.

• Badigeonnez généreusement les yakitori avec la tare et continuez à griller pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la tare soit légèrement caramélisée. Dégustez bien chaud !

La nutrition estimée est pour 1 cuillère à soupe de tare, sans légumes.

Valeur nutritive

yakitori aux légumes

Quantité par portion (1 cuillère à soupe)

Calories 28

%Valeur quotidienne*

graisse 0.01 g0%

Gras saturés 0.01g0%

Le cholestérol 0,01 mg0%

Sodium 515 mg22%

Potassium 30 mg1%

hydrates de carbone 6g2%

Fibre 0.2g1%

Sucre 3,7g4%

protéine 0,6 g1%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 XNUMX calories.