« Per cosa è célèbre Bergame en Italie ? A sente in giro, per il suo prospero settore manifatturiero, e per i suoi magütt, i muratori », déclare à cheval Claudio Cecchinelli, Bureau de la Culture et de l'Unesco de la Municipalité. Eppure dal 2019 Bergame fait partie de la ristrettissima lista delle Città Creative dell'Unesco pour la gastronomie: le troisième en Italie, dopo parme l'année 2015 Alba en 2017. Une reconnaissance méritoire, spiega de Cecchinelli, perché “i bergamaschi – che sono orobici, per natura born conservatori born conformisti – hanno a tradition multisecolare di cura del territo, une vocation à la qualité de vie et une grande capacité de fruit de scarse s'élève comme la montagne."
Très apprécié en ligne avec Rete delle Città Creative dell'Unesconé en 2004 par les frais de la créativité et de l'industrie culturelle le centre des pianis en pleine croissance a livello locale, en an'ottica di sviluppo durable. Voici le mix tra Pragmatisme orobique, capacité à apprécier la qualité du produit et à distance de la file logique du produit industriel che s'est concentré sur ce territoire alcuni dei meilleurs fromages du mondeper nove Dop casearie (Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana, Salva Cremasco e Strachitunt), autre alla più piccola Docg vinicola d'Italia: il Moscato di Scanzo, un passito da uve a bacca nera, dai soli trentuno ettari dell'omonimo vitigno nella zona collinare del comune di Scanzorosciate. L'accès à la créativité que Bergame favorise n'est pas l'inventivité pure, mais il permet le dialogue que la ville créera avec le territoire environnant : vieux mestieri diventano così l'un des chiavi possibles pour une croissance durable, comme le mandriano qui, habitant Avec i suoi animali le quote alte, diventa un presidio delle montagne. Di questi saperi, i ristoranti sono gli ambasciatori designati : un ruolo che i cuochi hanno scoperto da cuando la sbornia collettiva degli chef-celebrità sembra en via di smaltimento. Oggi, sono in molti a deflettere i riflettori puntati su di sé per dare luce ai produttori da cui si riforniscono, e al territorio a cui devono pensiero e azione.
Une grande partie de la Città Creative Unesco n'est pas une médaille d'appuntarsi al petto: pour maintenir le titre, il faut respecter obiettivi misurabili, che comprehendono augmentation de l'emploi, avec l'entrée des nouvelles générations dans le secteur agroalimentaire, élément de concret très cohérent avec le génie loci. Cet appel à « tourner loin l’économie » a toujours animé la première ville locale célèbre, lorsqu’en 1966 Victor Céréa Décidez tôt en ville un ristorante qui sert du poisson de jument au lieu des traditionnels bolliti e arrosti. cinquante ans dopo Vittorio (nommer) sarebbe diventato uno dei ristoranti trois étoiles Michelin d'ItalieA mon époque, la créativité était tempérée par ce que nous n'avions pas pu connaître sous le nom de pragmatisme orobique. venir dit la moglie Bruna (che ancora oggi, ormai ottantenne, accoglie gli ospiti al ristorante, seguita come un'ombra dai barboncini Gigi e Sissi) alla vigilia dell'apertura Vittorio le disse: «Se va male, al posto dei tavoli mettiamo un biliardo e lo trasformiamo in un bar". Vittorio n'a pas étudié le chef, les plats classiques du restaurant sont furonneurs d'intuitions folles, comme je célébrer des paquets au sucre de pomodoro. Au cours d'une croisière à Disney World en Floride, les vacances de printemps de lavoro, vingt-cinq ans, ont rôti des fettuccine Alfredo et ont senti le potentiel d'une glorieuse pasta ciutta. « Un palais absolu », le définit Bruna, le partageant avec les enfants Enrico et Roberto (per tutti Chicco e Bobo), actuel chef exécutif du Gruppo. Bergame « è da dove parte tutto, perché qui c'è la nostra famiglia », spiega Bobo, perché oggi Da Vittorio est aussi à Saint-Moritz et Shanghai, et à partir de septembre 2022 à Saigon.
