Fabio cuisine ?
« Oui, il a toujours été là, c'est une personne pratique et a vécu une longue journée seul. Anzi, la première volta qui sono andata da lui mi a préparé la pennette all'arrabbiata, et l'une des premières volta qui è venusto da me a cuisiné la nouvelle pennette alla vodka. Et ça ressemble à un piatti qui aime, ne délègue pas, mange avec la viande spiedini de sa mère, une ricetta qui est finie dans un de mes livres. Je peux avoir une excellente carbonara qui lui appartient et qui s'insère dans notre personnage Diego».
D'autres usages de la maison ?
«Ogni giorno si vous utilisez une tasse en phase avec l'ambiance du moment. On collectionne tout dans la vie ! Le plus drôle, c'est que nous nous laissons parfois dormir, pour les meilleurs amis de mes figlis, et je les lis dans la cuisine : premier restano stupiti de toute cette variété, pour le rite coinvolge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, la ricotta
impegno : per esperti
Durée : 1h30
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l'empâtement du tajarin
500 g de farine 00
Jaunes 4
2 uova intere huile d'olive extravergine di oliva
sale
Farine de maïs
pour le ragoût
500g de passata pomodoro
20 g de champignons secchi
1 crevette berline
1 carotte
1 oignon
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – âne – sale
processus
Versate la farina sulla spianatoia ricavando a buco au centre; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio et 1 cucchiaino di sale. Empâtement au mani, fin pour obtenir un empâtement homogène.
Raccoglietelo a palla, le mettre dans un piatto et le recouvrir d'un foglio di pellicola per alimenti. Placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Saupoudrez le spianatoia de semoule de maïs, placez-le au centre de la garniture et saupoudrez d'une autre semoule de maïs. Stendetelo avec il matterello ricavando un épais sfoglia 2‐3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Saupoudrez la farine de maïs et distribuez-la dans un bol près du troppo non sovrapporli.
Mettez les champignons séchés dans une salle de bain dans de l'eau tiède.
Nel frattempo tritate il sedan, la carota e la cipolla e soffriggeteli in un tegame in un voile of oil.
Scolate i funghi reidratati, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, sort insapoire e unite la passata di pomodoro ; complétez le ragù avec alloro et rosmarino et faites cuire pendant 30-40 minutes, en l'ajustant.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. S'il ragù risulta troppo dense, aggiungete un peu d'eau de cottura. Scolatez les pâtes, ajoutez-les au jus et beurrez avec un petit âne.
L'interview porte sur La Cucina Italiana en septembre 2022
