Bersaglieri et Regina
Il n'est pas facile de trouver l'origine des questi biscotti. Nemmeno il Vocabolario-atlante dei dolci rituali in Sicilia, che li fa rientrare nei dolci glassati dei morti come bbersagliere con glassa al cioccolato e reggina con glassa bianca, ne date pas l'origine. Ce sont des biscotti di pâtes friables en forme d'allungata et irregolare d'environ 10 ou 15 centimètres qui viennent aussi chiamati viscotta ca' liffia. Sono molto morbidi e quelli con glassa bianca hanno un spiccato sapore di limone perché alla glassa si aggiunge il succo di limone.
Totó
Si vous chiamano Totò à Catanese, Tatù en Sicile centrale et Tetù à Palerme. Ma la sostanza ne change pas : s'il s'agit de biscottini tondeggianti, c'est un tempo venivano préparé avec des restes d'altri dolci et de poi ricoperti di cioccolato. Se ne trova traccia già nell'Ottocento. Les oggi ont une ricetta tutta propria et un sono biscotti préparés avec de la farina, du zucchero, du strutto amalgamé avec du latte ou du tuorlo et du coperti avec une couche de cioccolato.
'nzuddi
La farine de mandorle, de melosa et de cannelle danno est une saveur caractéristique à ce biscuit qui lui donne une consistance presque gommeuse. Forme tondeggiante, couleur ambrato et une mandorle grillée sur le dessus pour évoquer l'apparence, devono il nome alle suore vincenziane que si racconta hanno data loro i natali. 'nzuddo, infatti, era in tempi non molto lontani il vezzeggiativo di Vincenzo.
Os morts
Une base a duré comme l'ossa et un scioglievole et iconiquement représentatif de la posada festa raffigurano ossa e scheletri. Sono le ossa di morto, biscotti dalla doppia consistance dal sapore di cannella e chiodi di garofano. Western Nella Sicilia, mange de nombreux produits gastronomiques, a changé de nom et diventano mustazzoli.
Le riz di bersaglieri, regina et totò
“Quelle di Bersaglieri, Regina e Totò sono ricette che si tramandano. Pas si trovano sui libri di ricette perché si tratta di tradition orale », dit-il. Eugenio Patane, titre de Bar Nicotra a Castiglione di Sicilia. “Je veux maintenant préparer le biscotti de la tradition de mon propre enfant dans ce stesso bar colombe adesso je prépare en second lieu la ricetta que je suis stata tramandata. Diverso, invece, est le cas du Totò, pour un temps s'il est préparé avec du gli scarti et il est bon d'en venir à l'ammoniac aggiunta, ainsi que s'il est préparé avec de la ricette qui a pasticciere mis un point », dit Eugenio qu'à 10 ans il va au laboratoire du Bar Nicotra affascinato dall'arte della pasticceria. “Quand j'ai étudié all'alberghiero, infatti, in pasticceria ero il primo della classe”, scherza.
