Avec riz umami – che littéralement s'il traduit dal giapponese en bien, ma chérie – vogliamo avecarvi nel viaggio verso le dernier dei gusti fondamentali scoperti. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che stimuler les papilles un mangiare ancre une cucchiaiata di cibo. Cet ingrédient dans cui si trova più communément il sapore umami sono le alghe, sauce soja, i champignon secchi, il Parmigiano Reggiano (ou il Grana Padano) et il concentré di pomodoro.
Chi a atteint l'umami ?
Fino a pochi anni fa en Italie si conoscevano soltanto 4 gusti : l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. Poi, da quando hanno scoperto che abbiamo dei des recettes individuellesles herbe, que nous connaissons bien grâce à tant de nourriture de notre culture, mais dans notre Pays nous ne percevons pas comme goût. Cela reste une chose mystérieuse d'ancrage si c'est vraiment ce qui per i giapponesi est le sixième ou cinquième sapore, un deuxième di come lo si voglia numerare. Nel Sol Levante l'umami appartient all'universo sew tangibiligrâce à une manière de mangiare non "extremo", qui aide à individuare ea compréhension i sapori sottili.
Le scoperta dell'umami risale al 1908 ea Kikunae Ikeda, une entreprise chimique de l'Université de Tokyo. Studiò l'effetto sul palato di un particular brodo di alghe, il cui sapido e piacevole le goût vient de glutamate, un accompagnement que nous assurons également en viande, poisson, légumes, mise en scène des formes et ajout dans le latte de la maman. En Italie l'umami est un scoperta relativement récent. C'est juste un peu d'anni che l'umami è entrato, in punta di piedi, dans notre culture.
Venez si fa l'umami?
Cet ingrédient au goût umami caractéristique contient naturellement du glutammate, un sel et acides aminés che si trova all'interno delle proteine. Eltre ad esistere spontanément dans la nature, et glutammati vengono spesso aggiunti a varie preparazioni alimentari per augmenter sa saveur e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (dove spesso si legge alche la dicitura « senza glutammato », perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa in Discussione), nei salumi industriali e nei prodotti in scatola come viande et légumes. Le diagnostic de glutammate dans un produit est souvent considéré comme un indicatif mossa della scarsa qualità di esso, ou comunque dei prodotti meno pregiati rispetto a quelli que contengono il sapore umami de manière naturelle. Un exemple parfait est le brodo : c'est une bonne idée de produire un brodo de qualité servi à partir d'une base d'ingrédients, viande ou légumes en tchèque. Utilisez-le étant donné qu'il est sûr de faire la chose la plus simple pour obtenir un brodo, mais pas après mai le stesse caratteristiche et profundità di sapore di un brodo vero.
20 riz dal sapore umami
Sebbene l'umami sia stato scoperto in Oriente, noi italiani senza saperlo siamo piuttosto abituati ad avere a che fare con questo mystérieux cinquième gusto, che potremmo défini comme "saporito". Grand mérite du parmigiano che dona semper sapore ai nostri piatti (ecco perché amiamo tanto metterlo sulla pasta !). Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono protagoniste l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al brodo, altro umami molto prodotto présent dans notre cuisine italienne amata. Dans la période autunnale, per godere di più dell'experienza del five gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti i funghi secchi, naturellement riche en umami.
