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Four Seasons + Dolce&Gabbana = Pranzi Siciliani en Milán

Chef Borraccino come si uniscono le due cucine?

Noi accogliamo i colleghi ei sapori siciliani! Mettiamo tiene disponible la cocina y la cocina. In un senso di condivisione che è quello che sta alla base proprio di question pranzi. Durante il fine settimane aspettiamo i nostri ospiti per proporre loro un pranzo in cui si put in comune il cibo per sperimentare più portate.

C’è molta Sicilia in questo, chef Mantarro.

¡Cierto! Se pensiamo alle nostre feste comandate, ma anche al pranzo della domenica, l’idea di mettere tutto in comune era, e resteta, il filo conduttore del desinare. Si está disponible, tutto al centro del tavolo e ciascuno, Prizeeva la sua parte. In questi gesti si intuisce l’influenza della cultura araba. En casa mía, anche quando l’estate era fina, non mancava mai la caponata perché si se prepara con la vegetación seca y poi reidratate. Rivedo quella di mia mamma troneggiare in mezzo alla tavola, una delizia e un conforto! In questo periodo dell’anno, finito il caldo rovente dell’estate, si tornano a gustare i formaggi più buoni e delicati. La ricotta, per esempio, d’estate è più forte posó el pecore, comiendo solo erba secca, danno un impetuoso latte dal sapore. Con l’arrivo dell’autunno e le prime piogge, invece, tutte le ricotte diventano dolci come una carezza.

La sua è una cocina di mare o di terra?

La nostra cucina è molto legata alla terra ea ben vedere sono i vegetali i veri protagonistai. Non mancano mai en nessun piatto. Infatti se dovessi scegliere il mio piatto preferito non ho dubbi: la caponata.

Chef Borraccino, per quando un po’ di cucina Milanese in Taormina?

Tutti i Four Seasons sono collegati in una rete di collaborazioni virtuoso. Reed i ragazzi delle brigate spesso ruotano per scoprire le peculiarità di ogni cucina direttamente sul posto. Questo è uno dei tanti vantaggi che offer far parte di un gruppo important. Certo llamó al chef Mantarro mi porterò invitado il meglio della cucina meneghina anche a Taormina.

Nella cena speciale che gli chef ci hanno preparado abbiamo assaggiato un po’ di Sud e un po’ di Nord. Tutta la proposta (también quella che non riguarda i Pranzi siciliani e che vi esortiamo ad andare a provare!) è curata e varia. Fatta di inventiva e affetto, di ricette preparado con ingredientes de piccoli produttori che riforniscono Four Seasons Milano in esclusiva (polli, piccioni, lepri e faraone dal Piemonte, agnello dall’Abruzzo, erbe dalla Toscana, il «cinturello" da Orvieto…). Insomma c’è davvero l’imbarazzo della scelta. No pierda la caponata, perfettamente balanceciata tra dolcezza, acidità e freschezza, l’intramontabili pasta alla Norma, gli involtini di pesce spada e per chiudere in bellezza un cannolo ripieno di ricotta, ovviamente.

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