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Fontina DOP: origen y degustación

la fontina è uno dei formaggi più conosciuti e mangiati dagli italiani. El mettiamo nei panini oppure the possiamo utilizzare per la classica e tradizionalissima fonduta Valdostana. Si tratta infatti di un formaggio a denominazione protetta procedente dalla Valle de Aosta.

Origini della fontina

Pare che il nome derivi da quello di un alpegio o di un villaggio valdostano, mentre per altri è da ricondurre alla facilità con cui la pasta si scioglie con il calore, rendendo la fontina un ingrediente apprezzato per salse e condimenti. Protetta con la Dop dal 1996my prodotta da oltre un migliaio di anni, per il Wall Street Journal è tra i 26 formaggi migliori del mondo. Si può fare solo in Valle d’Aosta con il latte delle vacche locali, la pezzata rossa, la pezzata nera y la castana, che nei mesi estivi pascolano nei prati in quota e si nutrono di fieno duringe l’inverno. EN latte crudolavorato subtilo dopo la mungitura, con una temperatura di cagliata di 48 gradi, è una formación con la pasta morbida y elastica, di colore dal bianco avorio al giallo carico, con occhiatura sparsa e rada. La temporada mínima comienza a partir de los 80 días. La forma es cilíndrica y appiatita, con un peso medio de alrededor de 9 chiles y una corteza blanda, de color marrón arancio.

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en cata

Ha profumo e gusto intenso, che rivelano la sua provenienza d’alpeggio, arricchiti da note di burro fuso; con la maduración si aggiungono gli aroma del miele di acacia e della frutta secca.

el vino

Abbinate rossi di medio corpo, preferendo quelli valdostani, per la caratteristica freschezza che solo i vini di montagna hanno: stanno molto bene l’elegante Pinot Nero o il fruittato Gamay.

Testo di Enrico Semprini – Maestro Assaggiatore ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio)

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