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Focaccia senza empanada? Una soffice (e easy!) magia

Per fare un figurone, no, non c’è bisogno di essere panificatori esperti. Esta es la questa meravigliosa ricetta della focaccia pasta empanada che è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a bocca aperta (e non di certo a bocca asciutta). Bastano pochissime accortezze, infatti, perché si compia la magia. Oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.

Quanto deve lievitare la focaccia?

I fattori che concorrono alla lievitazione di un prodotto della panificazione sono molti, primi fra tutti la cantidad de vida mi la temperatura alla quale viene lasciato el empaste. In questa ricetta usiamo una bassa centuale di lievito para evitar el proceso químico natural que hace que la focaccia sea más digerible incluso más rápidamente acelerada por el lievito di birra. Se l’impasto viene tenuto a baja temperatura ci vorrà più tempose llevará a cabo a temperatura más alta evitar más rápido. La temperatura ideale di lievitazione è di 25/26 gradi, che potrete raggiungere tenendo l’impasto nel forno chiuso con solo la luce accesa. ¿Prefieres una lievitazione lenta? Copie el empaste e ponetelo en frigorifero.

focaccia sarà lievitata quando avrà raggiunto circa il doppio del suo volumen inicial.

Focaccia senza impasto: la arroz

Ingredientes para un plato estándar

600 g di harina di media forza (w 260 o 11/12 g di proteina)
450 g de agua fredda
30 g de aceite extravergine di oliva + un poco
15g sucio
3 g de lievito de birra fresco

Procedimiento

En una ciotola, Aggiungere il lievito nell’acquamischiare per farlo sciogliere.

Aggiungere tutta la farina e mischiare bene aiutandosi con una spatola o un cucchiaio: dovrete ottenere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo.

Aggiungete suciocontinuando a la escuela, y en ultimo l’olio.

Lasciate trascorrere circa 30 minuti e, con le mani unte, tomar un lembo di empaste e ripiegatelo verso l’interno. Fate così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev’essere ripiegato verso l’interno. Ripete la operación nuovamente dopo 3o minuti.

Chiudete il recipiente con un coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura de alrededor de 25 grados.

Coprite una placca da forno con un foglio di carta forno spennellato di olio. Versatevi sopra el empaste reddoppiato di volumen. Dopo mezz’ora circa, allargate the impasto fino a fargli copire tutta la teglia, delicatamente e senza sgonfiarlo. Coprite con pellicola non a contatto e destino lievitare ancora fino al raddoppio (questa volta ci vorrà meno tempo).