Alejandro Fontani (a destra nella foto) è il più giovane coltellinaio di Scarperia, oggi a trentaquattro anni, come quando ha cominciato a sedici. Di una cosa era certo: nella vita avrebbe continuato l’attività della famiglia materna, interrotta perché born la madre born la zia potevano svolgere il mestiere del padre, all’epoca esclusivamente maschile. Obiettivo: riportare sugli allori il nome della storica coltelleria Fontaninata nel 1846. Una bella sfida nella cittadina del Mugello famoso por la producción de ferri taglienti, dove ormai sono rimaste solo quattro aziende delle quaranta fiorenti a metà Novecento.
En bottega sono solo en debido: Alessandro y Jacopo Gagnarli (a sinistra nella foto), anche him 39 e comeiente da una family di coltellinai, che si occupa dei designni esecutivi e dei campioni con la stampante 3D, unici tecnologici contributi tecnologici a un processo artigianale. I due giovani stanno ampliando la produzione classica dei coltelli da tasca con altre lame, come riproduzioni storiche trovate in libri antichi, rasoi da barba, posate da tavola e coltelli da cocina – per disossare, sfilettare il pesce, tagliare arrosti e pane –, mannaie e spelucchini. Li realizzano in acciaio di altissima qualità, anche su misura per i cuochi più noti della zona. Ma come tutti i giovani, sono attivi sui social e partecipano agli eventi gastronomici, ei loro manufatti hanno fatto strada: sono da Lorenzi, negozio per appassionati a Milánmi caña tiene Nueva York, Tokio y Hong Konge da qualche tempo hanno iniziato ha colaborado con le maison di moda italiane, ora impegnate a disignare linee per la casa e la tavola.
