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Fin de semana gastronómico en los valles de Cuneo

La región de Cuneo es una región única para descubrir, rica en historia, itinerarios de sabor, productos gastronómicos y enológicos, artesanía de calidad.

los provincia de Cuneo fue, hasta 1920, la cuarta provincia italiana por extensión. Ahora ocupa el segundo lugar por número de municipios (247). Por este motivo, los piamonteses la definen cariñosamente como Provincia Granda (Grande).

El 50% de su territorio está formado por montañas y montañas bajas, valles preciosos que forman un abanico hacia el llano. Si pensamos que el valle más septentrional es el del Po, nació en las faldas del Monviso, donde la provincia de Cuneo tiene su mayor altitud (3841 metros).

Vayamos al descubrimiento de estos lugares y productos típicos por los valles de Cuneo, una auténtica sorpresa, una gran enciclopedia del gusto.

Empecemos con Valle de Tanaro, también conocido como Buckwheat Polenta y Mushroom Valley. El trigo sarraceno es una de las polentas más antiguas, que también pueden consumir las personas celíacas porque no contiene gluten de forma natural. esta polenta suele ir acompañada de una Bagna Bianca, que se prepara con puerros, setas y nata. En temporada, los hongos crecen abundantemente en el bosque; gracias también a la presencia de castaños y hayas, que crean el hábitat ideal para su crecimiento. El valle de Tanaro también es famoso por los quesos de montaña, los garbanzos Nucetto, los frijoles Bagnasco, por nombrar algunos. Entre los platos que no debe perderse se encuentran el pastel verde, los ñoquis de nabo, los tortelli di Cin, la pasta di Ormea.

Darle Valles Monregalesi, famoso por Raschera, un queso que toma su nombre de la región de Ruscaira (Lago Raschera). Para proteger este queso milenario nació también una hermandad, que cada año, el 15 de agosto en Frabosa Soprana, se reúne para valorar la producción de queso que debe elaborarse según unas normas muy concretas: solo leche de vaca, vacas alimentadas con forrajes verdes o heno. ; Se permiten pequeñas adiciones de leche de oveja y / o cabra.

Si se produce a más de 900 metros, puede recibir la denominación de Alpeggio DOP (etiqueta amarilla); etiqueta verde para tradicional. Pero los valles también son conocidos por una serie de productos alimenticios y vitivinícolas de alta calidad como la pasta de harina de maíz Pamparato, las trufas blancas, los palitos de pan Robatà, la cerveza artesanal. Si hablamos de cocina entonces, solo queda la vergüenza de la elección: la deliciosa fondue de Raschera, perfecta para acompañar a los cardos jorobados; ravioles de castañas, sopa de callos. Bale aso con lentejas, un embutido elaborado con carne de burro, que recuerda mucho al cotechino; producto que forma parte del Arca del Gusto del Slow Food, un plato típico nacido en Monastero di Vasco, un pequeño pueblo de la región de Mondovì.

Dirección Valle Pesio y Colla compre las fabulosas castañas de Chiusa Pesio, dulces y de sabor delicado, de piel marrón claro con vetas más oscuras. El tamaño ideal para preparar el famoso Marron Glacé. Si prefieres las fresas, no debes perderte el Festival de la Fresa, que se celebra todos los años en junio, en la localidad de Peveragno.
El Valle también es conocido por su Bean Cuneo IGP, sus patatas Bisalta, sus quesos alpinos.

Entre los platos típicos Ola al forno (Oca al forno), Donderet, sopa de castañas, melocotones rellenos y salami dulce.

los Valle de Vermenagna, famosa por su Raviole alla Vernantina y sus cebollas rellenas. Las mujeres del pueblo de Vernante crearon esta receta a partir de ingredientes sencillos para el relleno del relleno de Raviole: patatas, puerros, costillas o espinacas. Cerradas en media luna sobre el relleno, toman forma de tortelli, para ser sazonadas con mantequilla y nata. Un plato que no debe perderse si está en Vernante. Luego pasamos a las cebollas, rellenas de diferente manera según la receta familiar: arroz o verduras o carne y patatas. En cualquier caso, la cocción se realiza siempre en cacerolas de terracota. Típica de esta región es la receta de Torta d’melia (pastel de calabaza y polenta) que es un nombre municipal DE.CO de Vernante.

los Valle de Gesso, conocida por sus papas de montaña, papas Entracque y trucha de Reina. Patatas entre las mejores, gracias al clima más fresco y la composición organoléptica del terruño. Más de un turinés va a Entracque (en temporada) a comprar las famosas patatas.

Lo mismo ocurre con la trucha de la reina, llamada así gracias a la pasión de la reina Elena por la pesca. Durante muchos años, el valle superior ha sido un lugar de vacaciones para la familia Saboya. Hoy en día, la trucha es un producto de acuicultura de alta calidad y respetuoso con el medio ambiente.
No solo truchas en el valle, sino también carbón, setas, caza, oveja Roaschina.
Entre los platos imperdibles, la Cojette, ñoquis de patata, aliñados con chorizo, azada de trucha, caldo de arroz y castañas.

los Valle de Maira, conocido como el Valle de la anchoa y la antigua tradición del comercio de la sal, una forma algo astuta de eludir los impuestos del día. Las anchoas, o anciuè, iniciaron una actividad floreciente, que nos dejó la bagna càuda y la bagnèt verd.

Una de las producciones más activas es la de los quesos de montaña, gracias a la trashumancia, actividad que se transmite de padres a hijos durante siglos. Entre los más conocidos, el Nostrale d’Alpe, elaborado con leche cruda de vaca, con una textura suave y dulce que se vuelve más sabrosa con la crianza; Toma di Elva, leche de vaca cruda semidesnatada, que huele a hierbas de montaña.
Elva también famosa por su miel, licores de hierbas; Ron Droneresi, una especie de trufa.

Entre los platos más representativos: la ineludible bagna càuda, anchoas y tomini al verde, Tartrà, Mato, una sabrosa tarta con patatas, puerros y calabaza. Entre los postres, la tarta de pera Madernassa.

De Valle de Grana, famoso por Castelmagno, el queso de los Reyes, conocido en todo el mundo.
En occitano, se llama Castelmanh. Queso de leche de vaca con adiciones mínimas de leche de oveja o cabra. La primera noticia sobre la producción de Castelmagno se remonta al siglo XII: el Marqués de Saluzzo por el alquiler de los pastos, se pagaba con una cierta cantidad de ruedas de Castelmagno, tan preciadas que las prefería al dinero. Valle también conocido por el ajo de Caraglio, con un sabor más delicado, conocido por su digestibilidad y por lo tanto perfecto para preparar Bagna Càuda, pan bruschetta (soma d’Aj). Entre los platos típicos Gnocchi al Castelmagno.

los Po Valley, conocida con el nombre de Fruit Valley pero también por la Gallina di Saluzzo blanca, Sentinelle Slow Food, también conocida con el nombre de Bianca di Cavour, muy extendida entre Francia y Piamonte. Los platos típicos incluyen ensalada de pollo blanco.

La manzana, entre las frutas más cultivadas: La Rossa di Cuneo IGP, dulce y jugosa o la Manzana Gris de Torriana, con su piel grisácea, es la manzana al horno por excelencia. Durante el verano varias variedades de melocotones (pulpa blanca y amarilla, nectarinas). En primavera se pueden comprar espárragos de Revello, Batiaje (pasta de meliga).

Valle de Varaita, el Vallée des Ravioles, que, a pesar de su nombre, son ñoquis de patata y toma, en forma fina, condimentados con mantequilla de avellanas y queso rallado.

El Toumin dal Mel (tomino di Melle) que desde 2007 tiene su propio consorcio para la protección de productos y consumidores. Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca (90%) con pequeñas adiciones de leche de cabra (10% máximo). Entre los productos típicos albaricoque redondo de Costigliole, hierbas oficinales, vinos Quagliano y Pelaverga, licores de hierbas.

Finalizamos el viaje por los productos típicos de los valles de Cuneo con Stura Valley. Popular Cordero sambucano; Crouset o Crusèt, pasta fresca hecha a mano, con forma plisada, que recuerda la forma de la orecchiette un poco más grande.

Cordero sambucano, raza autóctona de saúco: animales criados en pastos de montaña, donde se alimentan de hierbas aromáticas y flores, que dan carnes magras y rojas, con cualidades organolépticas únicas.
Crousets con banha grisa, una salsa de cebollas fritas y ajo, leche, nata y queso madurado rallado.