los fiesta del papa coincide con l’arrivo della primavera e con una serie di primizie che compaiono nelle ricette tipiche di San Giuseppe, a fianco di dolci, soprattutto fritti, e di altre specialità, che varano di regione in regione. Abbiamo scelto cinque ricette che, insieme, possono comporre un vero e proprio menù, goloso e bilanciato, e abbiamo cercato i vini più adatti in abbinamento, tra bollicine e bianchi. I vini scelti possono essere abbinati tiene un solo piatto o acompañamiento tutto il menù, escluso il postre. E, a propósito de postre, è immancabile la chiusura con il dolce più celebre della ricorrenza, le zeppole di San Giuseppe, che abbiamo trovato più irresistibili che mai insieme con un chalice di cartizzé.
El menú de San Giuseppe
Tra le primizie più amate della stagione ci sono gli espárragos e tra i piatti preferiti dai papà compaiono le lasaña: ecco allora che le lasagne agli asparagi diventano un primo perfetto per cominciare il pranzo; il vino giusto en abbinamento? el icónico Alto Adigio Terlano Terlaner Grande Cuvée 2018 di Cantina Terlano, che ha vinto il premio “Best White” por la famosa guida americana Decanter; composto da pinot bianco, chardonnay e sauvignon, è elegante, ricco, complesso e capace di invecchiare molto a lungo, senza contare che nasce in un territorio dai suoli molto particolari, che regalano anche asparagi bianchi di eccellente qualità.
Otro gran clásico para la Festa del Papà è il fritto de bacalaoacompañar con i cardi en colores pastel sí carciofi imbottiti, altro ortaggio tipico della stagione, qui in a version molto diffusa nelle regioni del Sud Italia. Una delle bottiglie migliori pour avecare i fritti di pesce è una bollicina metodo classico, che sappia coniugare la freschezza necessaria a contrastare l’untuosità del fritto e abbia la struttura giusta per accompaniere il baccalà: una buona opzione è il Franciacorta Brut Millesimato Emozione 2015 di Villa, una mezcla delle tre uve tipiche della Franciacorta (85% chardonnay, 10% pinot nero y 5% pinot bianco) che affina per 36 mesi sui lieviti; tiene un perlado elegante, fino y cremoso y un sabor a fruta fresca y pan rallado.
Baccalà fritto and salsa di porriVai alla ricetta
Carciofi e cardi trovano, invece, il loro compañero ideal nel Marzo Passerina Evoè 2021 di Ciù Ciù, un bianco da agricoltura biologica realizado con una’uva autóctona di Marche e Abruzzo; tiene deliciosos profumi di fiori e di citrus y un finale fresco y ligero aromatico, acompaña molto bene i piatti a base de verdor.
Cardi gratinati al parmigianoVai alla ricetta
Si chiude in bellezza con il dolce più tipico, la Zeppole de San Giuseppe, Golosa frittelle di origine campana con crema pasticcera, decorar con amarene sciroppate e zucchero a velo. Sia che scegliate la versione fritta, sia che preferiate quella al forno, il vino adatto ad acompañamiento è una bollicina fragrante come il Valdobbiadene Superiore di Cartizze Extra Dry di Santa Margherita, con i suoi intrigante profumi di citrus y di miel de acacia y un final morboso y sapido, perfecto con i dolci alla crema.
El zeppole de San Giuseppe al fornoVai alla ricetta
Vine a regalar para la Festa del Papà
Il vino, poesia della terra, come lo definiva lo scrittore Mario Soldati, è anche uno dei più bei regali per la festa di San Giuseppe. Abbiamo seleccionó una bollicina, un bianco y un rosso, da conservare in cantina y da stappare per una festa speciale in family.
Tra le bollicine più celebre d’Italia ci sono que prodotte da Ferrari en Trentino, dove lo Chardonnay adquirió una fresca caratteristica delle zone di montagna. Él Trento Extra Brut Giulio Ferrari Reserva del Fondatore è l’etichetta da provare almeno una volta, soprattutto se ha qualche anno di invecchiamento dopo la sboccatura: eleganza, struttura, freschezza e complessità vi conquisteranno.
Da Trento, basta percorrere pochi chilometri verso nord per raggiungere l’Alto Adige, patria dei vini bianchi. Nella zona meridionale della denominazione, Cantina Cortaccia valorizza alcuni vitigni internazionali che qui si sono acclimatati particolarmente bene; ne è un ottimo esempio elAlto Adigio Chardonnay Freienfeld Riservaprodotto solo nelle annate migliori e caratterizzato da opulenza elegante, profumi di frutti estotici e di spezie dolci e da gusto raffinato e avvolgente.
Chiudiamo con un rosso, che è un grande classico d’Italia, elAmarone, strutturato, corposo, ma reed con una piacevole morbidezza fruttata, capace di conquistare reed i palati meno esperti. Tra le cantine che hanno fatto la storia e la fortuna di questo vino c’è senz’altro Masi: il costero rimane un punto di riferimento per la tipicità, con i profumi di prugna, ciliegia e cacao, e per l’eccellente rapporto tra la qualità e il prezzo.
