Päästäksesi sisään Villa Tiepolo Passi, Carbonerassa, Trevison maaseudun sydämessä, ilahduttaisi kaikkia Downton Abbey -sarjan faneja. Siellä on kauniisti freskoitetun historiallisen asuinpaikan loistoa, hopeapalveluita, muinaista alkuperää oleva perhe. Mutta ilman hovimestaria tai rapattuja tapoja: täällä talon isännät kattavat pöydän huolella ja ilolla ja keittiössä välittyvät meille muistot ja perhe-elämä. Keittokirjan viimeinen osa esimerkiksi kvinoa-lihapullat (vegaaniset), Amerikasta muutaman päivän tulleille lastenlapsille. Mutta mennään järjestyksessä. Meidät toivottaa tervetulleeksi kreivi Alberto Passi de Preposulo, hänen aurinkoinen vaimonsa Bárbara ja heidän tyttärensä Gaia, joka pitää sylissään pientä, muutaman kuukauden ikäistä Beatrizia.
Passin perhe edusti yhdessä huvilan freskohuoneista, alun perin XNUMX-luvulta ja kunnostettu XNUMX-luvulla Palladion oppilaan Vincenzo Scamozzin tyylipiirteiden mukaan.
Ruokasalissa meitä odottaa kaunis soikea pöytä, joka on puettu smaragdinvihreään pöytäliinaan ja koristeltu kukkakoristeella, signeerattu Ginori, "häälahja", Barbara kertoo. Viittaukset alueeseen ovat yhtä herkkiä kuin Muranon huilut ja Bassanon keraamiset matot, toinen kreivitärin intohimo. "Se on neljän käden pöytä", hän selittää. – Riitelemme mieheni kanssa, mutta kun pääsemme sopimukseen, lopputulos on yleensä hyvä. Ulkonäkö vahvistaa sen: kukkainen keskus on spontaani ja runsas ja johdattaa meidät suoraan hedelmätarhaan, toisin sanoen Palladion kuuluisan venetsialaisten huviloiden maataloustarhaan. "Hän vahvisti, selittää kreivi, että" huviloiden puutarhat ovat hyvin järjestettyjä peltoja. Leikkiset ja koristeelliset puutarhat levisivät myöhemmin”. Tämän puutarhan tuotteet ovat saaneet inspiraationsa vanhan perheen reseptikirjan ruoista, jotka on esillä La Cucina Italianan sidottujen kopioiden rinnalla. ”Esimerkiksi kvitteni on osa Venetsiaa ja sen huviloita. Ensimmäiset puut saapuivat Lähi-idästä XNUMX-luvulla.
Villa Passy
Hedelmät, erittäin aromaattiset, ei ole sattumaa, että vain talon paron, jalo, käytti niitä: söimme niitä kypsennettynä ja käytimme sokeria, joka oli erittäin kallista. Mutta Serenissima piti huolta kaikista kansalaisistaan ”, Alberto sanoo. Tästä todisteena ovat suositut pastat ja fasoi Lamon borlottilla, paikallisella herkänkuorisella lajikkeella, joita perheessä tarjoillaan Trevison juurisikurin lehdillä. "Se on yksi minimme suosikkiruoista", lisää Barbara viitaten näyttelijä Jessica Chastainiin, hänen poikansa Gian Lucan amerikkalaisvaimoon. Kaksinkertainen Oscar-ehdokas asuu New Yorkissa miehensä ja kahden lapsensa kanssa, jotka noudattavat äitinsä vegaaniruokavaliota. He kolme saivat maistaa Barbaran monipuolisuutta: "Ostettuani vegaanisen keittokirjan, heitin pyyhkeen siihen", hän myöntää, "ja päätin pitää asiat yksinkertaisina muokkaamalla monia ruokiamme, jotka perustuvat puutarhan kauniisiin vihanneksiin. '.
La Cucina Italianan perhereseptejä ja vanhoja kokoelmia
Villa Tiepolo Passissa paahtoleipää amaronen ja friulilaisten Collion viinien kera. Sitten on Fiol (Venetossa se tarkoittaa "poika, nuori mies"), palkittu Prosecco, joka, selittää Gaia, "syntyi veljeni Gian Lucan projektista ystävien Giovanni ja Pietro Ciani Bassettin kanssa, ja viini on sallinut tehdäkseen itsensä tunnetuksi New Yorkissa. "Uutisten joukossa maatilaa, yöpymispaikkaa, maatalouden salaisuuksien ja kotitekoisten reseptien vaihtoa." Taiteilijaryhmän ja kokkimme kanssa suunnittelen sarjan "peltojen lukukokemuksia", ennakoi kreivi. Puutarhassa laitat ruokaa, joogaat ja opit kutoamaan ruoholla: kutsuisin tätä aloitetta L'Académie des Champsiksi. Se ei ole niin uutta, XNUMX-luvulla täällä toimi ammatillinen koulu, joka koulutti lapsia maaseututyöhön «
Morello kirsikkavanukas
"Tämä vanukas on minun luomukseni. Monet kertovat minulle, että se muistuttaa heitä lapsuuden makuista”, selittää Barbara Passi Preposulosta. "Anoppini sanoi, että se oli parasta, mitä hän oli koskaan maistanut - se oli valtava kohteliaisuus minulle." Vatkaa kulhossa 2 munankeltuaista 200 g sokerin kanssa. Lisää vähitellen 90 g kaakaota, 4 rkl jauhoja ja 750 g maitoa sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada seos tarttumattomaan pannuun ja lisää sitruunankuori. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu. Jatka noin 10 minuuttia, kunnes saat tasaisen ja kermaisen koostumuksen. Kaada muottiin ja anna jäähtyä kokonaan. Laita se sitten jääkaappiin. On suositeltavaa valmistaa se päivää ennen palvelua. Tarjoile halutessasi kirsikoiden kera siirapissa ja kermavaahdossa. Annokset on tarkoitettu 4-6 hengelle.
Kreivitär Tacchinella
"Se oli yksi isoäitini suosikkiruoista", selittää Alberto Passi. "Helpompi korvike kuin kanan galantiini,
Siksi kolmen päivän valmistelu oli tarpeen, jos hän salli sen tietyllä tiheydellä. Se muuttui puutarhan vihannesten myötä.
Ja kerran vuodessa se täytettiin myös tryffeleillä. Tarjoilemme sen puutarhamme vihanneksista tehdyn suolakurkun kanssa. Puolita 2 kg painava kalkkunanrinta, murskaa se ja mausta neitsytoliiviöljyllä, suolalla, pippurilla, salvialla, timjamilla ja rosmariinilla. Anna seistä jääkaapissa noin 2 tuntia. Kuullota 100 g purjopalkoja ja 200 g tikkuiksi leikattua paprikaa pannulla tilkkauksessa öljyä. Levitä kalkkunanrinta, ripottele päälle pistaasipähkinöitä, laita päälle 200 g pekoniviipaleita, lisää purjo, paprikat ja 200 g purkitettua parsaa (sesonkiaikana käytä tuoretta, suolalla maustetussa vedessä vaalennettua). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, ilo on plat allant au four avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au four à 160 °C riipus 90 minuuttia arrosant de temps en temps de Valkoviini. Kun se on valmis, anna sen jäähtyä, leikkaa medaljongiksi ja tarjoa tilkka öljyä, suolahiutaleita ja mustapippuria; täydennettynä gelatiinilla. Annokset on tarkoitettu 8-10 hengelle.
Kuva Giacomo Bretzel.
