Ihmisten Sisilia, uudet reseptit, hämmästyttämisen ilo ilman muotoiluharjoituksia: La Madian valtava kokki "allekirjoittaa" hienostuneen Ariosto Social Clubin bistron. Kerro milanolaisille ja matkailijoille hänen menneisyyden upeasta keittiöstään.
”Kerran ihmiset tulivat Milanoon työn perässä. Nykyään tällainen sisilialainen tulee kertomaan kulttuuristaan, kertomaan arvoista, perinteistä ja ristiriitaisuuksista rikkaan kansan juuria. Suurlähettiläänä. Kausiluonteisuudesta, tutusta eleestä”. Pino Cuttaia on laskeutunut Milanoon ja on rikastus Italian gastronomian pääkaupungille: se ei katoa buffet, kaksinkertainen Michelin-tähti Licatassaan, paikasta, josta hän rohkeasti ja omistautuneena rakensi toisen (voittoisen) elämän sen jälkeen, kun hän näki hänet työntekijänä Torinon kokoonpanolinjalla. Paikka on nimeltään Uovodiseppia, juuri sen ikonisimpana ruokalajina ja ruokakomero-laboratorio ei kaukana Sisilian ravintolasta. Mutta Madonninan alla mennään huomattavasti pidemmälle: aamiaisesta illalliseen joka hetki päivästä on hyvä maistella Cuttaian tutkimia ehdotuksia. «Rakennan alkemian Sisiliani ja Pohjois-Italian välille., tietyissä resepteissä on inspiraatioita, tekniikoita tai aineksia pohjoisesta, kuten sahramirisotto punaisella keltillä ja fenkolimuta, joka loppujen lopuksi on vain hajotettu arancina”, kokki Cuttaia selittää.
melkein keskustassa
Hän valitsi päättäväisesti tietyn sivustonAriosto Social Club, 4 kauniilla Milanon kadulla, XNUMX metropysäkin päässä Duomosta. ”Minulle sisilialaisena on suuri ylpeys, että voin luottaa Pino Cuttaian kaliiperiseen kokkiin. Hänen saapumisensa on olennainen askel uuden projektin voitokkaassa kulminaatiossa. chat on Emanuele Vitrano Catania, aktiivinen yrittäjä Palermosta, joka on toiminut muutaman vuoden Milanon hotellialalla Brera Hotels -ryhmän kanssa. Kahvila-bistron myötä rakenne on tervetullut kahdenkymmenen tarinan luksusta lyhytaikaisiin vuokrauksiin, jotka on sisustettu italialaisilla design-esineillä, joita asiakkaat voivat ostaa; kohtaan salonki keittiö ja terassi yksityistilaisuuksiin; kohtaan huippuluokan kuntosali pitkälle erikoistuneiden personal trainereiden ja räätälöityjen kurssien avulla, a myymälä alkuperäisiä italialaisten käsityöläisten (pääasiassa naisten) vaatteita, esineitä ja asusteita, jotka kirjailija ja kaupan omistaja ovat valinneet Valerie Benati. Ariosto Social Clubilla majoittuville pieni lisä: mahdollisuus, että keittiötiimi palvelee ateriat suoraan asuntosi pelottelussa. Se ei todellakaan ole huono.
Kaksi reseptiä Milanoon
Takaisin Cuttaiaan. Bistrossa, joka on avoinna koko viikon. (kahdestatoista neljäntoista ja yhdeksäntoista klo 23) tarjoaa sinulle menun perinteisillä ruokalistoillaan. Voimme mainita riisin Arancinan punaisella keltillä ja myös villifenkolilla (avauskuvassa), Macco di fave seepiapalloilla, savustettu turska ananaksella, runsaudensarvi cannoli-vohvelilla ricotta cammaratalla… Mutta hän ajatteli myös 30 uusia ruokia kunnianosoituksena kaupungille, joka odottaa sinua uteliaana. Se on ensimmäinen "Milanolainen" spagetti jauhetulla sipulilla: Harvat ihmiset todella tietävät, että se on osa sisilialaista perinnettä, eli luonnonvaraisesta fenkolista valmistettua spagettia, joka juontaa juurensa sardiinipastaan. ”Kun kalaa ei ollut, mietimme, miten tänään tehdään pastaa. Ja vastaus oli "milanolainen" herättääkseen sen tosiasian, että Milanossa ei ole merta. Tähän astiaan lisäsin sardellia ja pienen machon, pienemmän sardellin, viitaten Catania-muunnelmaan. Mukana on myös atturrato-leipää, joka on paahdettua ja edustaa köyhien juustoa”, Licatan kokki selittää.
runoutta ja yksinkertaisuutta
Toinen onmunakotletti päivittäinen ateria, joka on naamioitu juhlaksi. – Kyljys on milanolaisen perinteen yleisin ja tunnetuin ruokalaji, enkä voinut sivuuttaa sitä. Äidin keittiössä kananmuna, joka on arkipäiväinen raaka-aine, pukeutui juhlaan, kun se peitettiin kyljykseen korppujauhoilla, valkosipulilla ja persiljalla. Tällä tavalla ruoanlaitosta nousi esiin täsmälleen samat lihaiset aromit, vaikkei olisikaan, joten sunnuntain tunnelma tuntuu”, Cuttaia kertoo. 2 reseptiä, joista löydämme 2 tähden kokin olemuksen, joka on tehty runoudesta ja myös helpoista raaka-aineista, usein perustason, mutta hän osaa tulkita niin kuin harvat muut Italiassa. "On vain yksi ainesosa, jota en voi tulla ilman, ja se on muisti" kertoo meille kymmenettä kertaa. Ja jos katsot häntä hämmentyneenä ja ajattelee, että loppujen lopuksi on käytännössä mahdotonta olla löytämättä kokkeja ilman muistia, hän keskittyy enemmänkin omaan hymyyn. kun teet sen modernilla, saat siitä energiaa: matkustat ja tulet takaisin saadaksesi uudet silmät, joilla voit katsoa maisemaa ja aineksiasi eri tavalla. Ehkä käyttämällä täsmälleen samaa, mutta eri eleitä, innovaatio on eleen palauttamisessa. Näin ollen, kun me maistelemme Milanossa (uudelleen) maistettuja ruokia, meidän täytyy kiittää jälleen - aivan saman kirjoittajaa lukuun ottamatta - Pino Cuttaian äitiä ja isoäitiä.
