3 suklaakakku on muodoillaan aito elegia suklaalle. Mutta millä tavalla kolme muuta erilaista toisiinsa liittyvää ainesosaa sekoitetaan? Leipomomaailman voittaja kertoo meille
niitä Suklaa Se on täysin korvaamaton ainesosa myös syksyllä ja talvella. Monien leivonnaisten päähenkilö, se on yksi jokaisen kondiittorin ohjelmiston olennaisista elementeistä, jopa maailman voittajan. Ciro Chiummo. Ammattilainen, jolla on XNUMX vuoden kokemus, opettaja Aromacademyssa, Rooman kaupungin ainoassa leivonnaisten akatemiassa, ja italialaisjoukkueessa, joka voitti leivonnaisten ja jäätelön planeetan Cupin kahdessa tuhannessakahdessakymmenessä jääpatsaillaan, Chiummo He esittelee itse uudistuneen makeisen neuvonantajana. Tavallisella sivustolla Tuscolanon alueella Roma, joka päätti panostaa poikittaisempaan korkean tason leivonnaiseen.
Via Ponzio Cominion suunnassa on paikallisten hyvin tutun perinteisen leivonnaisen ehdotuksen lisäksi myös superkonditoriakokin reseptit, joka on luonut ainutlaatuisen version tunnetuista Kakku 3 suklaata, josta on tarkoitus tulla tunnusmerkki Tavallisella sivustolla.
Kokki Ciro Chiummo
Kakku 3 suklaalla: kondiittorin neuvoja
Kakku, henkilökohtainen tulkinta siitä, mistä nykyään on tullut valtava perinteinen leivonnainen, maistelee monia tunnettuja italialaisia nimiä, mukaan lukien Ernst Knam, tarjotaan täällä versiona kolme moussea rätikkäillä muroilla. Rypytystekijä on juuri kondiittorin toivoma ehdotus, joka haastaa kakun voimaisen koostumuksen ja antaa sille lisää luonnetta. Kuorrutuksen ja suklaaympyröiden puuttuminen on olennaista, mikä ihmetyttää loppuvalmistelussa, "Kakun täytyy olla alasti", Chiummo sanoo, jotta voimme ihailla sen kerrostumista ja esteettisyyttä, pitkän ja huolellisen prosessin tulos. voi nauttia sekä yksittäisinä annoksina että kakuna. Milloin tahansa päivästä ja milloin tahansa, myös kesällä, kuten hän myöntää. Koska tämä on kylmä jälkiruoka lusikalla.
Yksi sopivimmista ja merkityksellisimmistä tekijöistä, joka on myös otettava huomioon moussen ja siihen liittyvien jälkiruokien valmistuksessa, on juuri kolmen suklaan erilainen käsittely. Olennaista tämän ainesosan hallinnassa, oli se sitten mustaa, maitoa tai valkoista, se on arvioi kaakaovoin määrä jokaisessa suklaassa. Suklaan rasvaosa, itse asiassa kaakaovoi, mitä enemmän sitä on, sitä enemmän sillä on taipumus kovettua kylmässä. Siinä määrin, että jos työskentelet erittäin katkeran suklaan kanssa, kuten seitsemänkymmentä%, kahdeksankymmentä% suklaata, joka sisältää eniten kaakaovoita, ei tarvitse käyttää mitään sakeuttamisainetta kermaisen kerman aikaansaamiseksi. Kuten valkosuklaan kohdalla. Kaikkien kolmen suklaan käsittelyajat voivat tässä vaiheessa olla täsmälleen samat, Chiummo selittää. "Pystyin kompensoimaan ainesosat tekemään yhden perusvalmisteen, vaihtamalla vain kunkin suklaan painoa."
Suurin ennakointi on todellakin se kerros ja muotoile kakku, kun edellinen kerros on hyvin kiinteää. Vaikka, toisin kuin luulisi, koostumus alkaa valkosuklaasta (joka on reseptin lopussa yläosassa), sitten tulee maitosuklaa ja lopuksi tumma suklaa sen päälle. eväste löytyy. Tässä vaiheessa kakku käännetään ympäri. Tarkka toimenpide johtuu siitä, että jos kakkua ei tehty ylösalaisin, tumman suklaan leikkaaminen saattaisi värjätä kaikki muut kerrokset ja pilata viipaleen.
