vaiheeseen 1
Kuori ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti ja croste di parmigiano varten cipolle ja tagliatele viipaleella. Kuumenna padellassa elävällä fuocolla 2 cucchiai di aceitosoa, 5 foglie di sagea ja 2 rametti di rosmarinoa, lisää cipolle, suola ja pepaatti. Abbassate fiamma ja lasciate appassire 15 minuuttia.
vaiheeseen 2
Sekoita yrtti ja lisää croste di parmigiano raschiate ja tagliate cubetti piccoli, cuocete qualche minuto ja poi sfumate valkoviinin kanssa. Jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, välillä sekoittaen, peilota kuori, joka ei ole pehmeä ja värikäs.
vaiheeseen 3
Pese foglie di cavolo, togliete costa e spezzettatele. Kuumenna vuoka pizzico di suolalla ja scottatevi le fogliella 1 minuutti per puoli, schiacciandole lastalla.
Vaihe 4
Kuori cura gli agrettilla. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuuttia, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spagetti.
vaiheeseen 5
Lisää capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spagetti, il cavolo e le cipolle 4 cucchiai di parmigiano grattugiatoa ja ripaus öljyä. Mescolate ja servita, lämmin keppi.
vaiheeseen 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. Noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 by Nino Negri, raikas ja maukas, cheva molto d'accordo with i primi, joka perustuu saracenon jyviin (10,50 euroa, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, valokuva: Riccardo Lettieri, tyyli: Beatrice Prada
