vaiheeseen 1
Muodosta ricetta degli spaghetti di kastanja alla chitarraa varten zuccalla, salsiccialla ja porcinilla jauhoista suihkulähde ja laita uova keskelle 1 cucchiaio di acqualla; Sbattendo forchettalla lisää jauhot vähitellen joukkoon. Mausta quindi l'impastoa käsin minuutin ajan, jotta saat sileän ja pehmeän palla, ma non apicicosa. Jos palvelu, lisää hieman jauhoja 00 all'impasto varten raggiungere sopiva johdonmukaisuus. Käännä se iholle ja anna jäähtyä 30 minuutista 1 tuntiin.
vaiheeseen 2
Venytä täyte diskossa hieman infarinoidulle pianolle di legno, fine allo pessore di 3 mm. Jaa se 8 vastaavaan osaan (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente); Nosta pastapalat chitarra, premendoli kaali matterellon päälle gli spagettiksi. Cospargeteli ja semola rimacinata (tarjoa tuoreen ja kostean impaston paistamiseen) ja teneteli da parte. Vaihtoehtoisesti en myy chitarraa, voin tagliarea pastan käsin ottenendo dei tagliolini.
vaiheeseen 3
Koristele ja kiillota zucca, tagliatela to dadini di 5 mm. Mondate i funghi ja tagliateli ja fette. Sekoita budello dalla salsiccia ja leikkaa se pezzetti grossolaniksi maapähkinöiden kanssa.
vaiheeseen 4
Rosolaatti padellassa 3-4 cucchiai di oliossa 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso a po' di colore toglietelo. Lisää zucca ja salsiccia ja paista 4-5 minuuttia murtaen salsiccia forchettalla. Savusta hieman valkoviiniä ja haihduta lasciate. Unite il rosmarino, macinata di pepe ja funghi, mescolate ja coprite. Jatka kypsentämistä 10 minuuttia, kunnes vihannekset eivät ole pehmeitä. Aggiustate di sale, se necesario.
vaiheeseen 5
Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: saranno pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli per 2 minuti in padella with il sugo di salsiccia e serviteli subito, ben caldi.
vaiheeseen 6
Abbinamento vino: kuinka jätän dolcezza di zuccan ja kastanjan salsiccian ja funghin kanssa? Tarjoile rosso leggiadroa, kuten Schiave altoatesinea Lago di Caldarosta. Il Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2021 di Cantina Caldaro vi valloitti scorrevolezzallaan. 10 euroa, kellereikaltern.com
Cuoca: Patrizia Mazza, Kuva: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
