No c'è festa del papa senza le Zeppole San Giuseppesta, le golose ciambelline fue crema con l'amarena, che pritono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicado appunto a San Giuseppe. Juuri tänä aikana, jos friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura ennustaa per l'impasto della ciambellina aikakausi nell'olio caldo, cottura ancora oggi in uso, insieme a quella nel forno. Oggi, questi dolcetti haveno decidamente passato i confini della città partenopea, joka suunnittelee tämän päivän kansallisen symbolin: non c'è panetteria tai pasticceria che, in prossimità della festa, non offerra questi dolci.
milloin se soi nate zeppole, Napolissa? Testimonianze della loro preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco e letterato, alunperin Afragolasta, (Napoli) kuvaa häntä oopperansa liitteessä, joka on omistettu "Cucina Casarinolalle" napoletana, kirjoitettu dialetto napoletano. Alkuperäinen kaava ennakoi, että pasticcera-kerma asetetaan ciambellinan keskelle, missä se appoggiaa amarenaa. Molti, tuttu, usano farcire i dolci anche all'interno, aiuto di una tasca da pasticciere, oppure tagliando le ciambelline per spalmarvi la crema all'interno.
