Kiillota filetto e legatelo ad arrostino con lo spago da cucina. Rosolaa se padellassa oliiviöljyterällä, käännä sitä varovasti noin 5-6 minuuttia, maista suolalla ja pepellä. Suihkuta spruzzo di Calvadosilla, quindi togliete il filetto dalla padella ja siirrä se pyrofylliin. Ilmoita sille 200 °C:ssa 10-15 minuuttia tai finche non avrà raggiunto i 60 °C al cuore (keskikokoinen kuori, vaaleanpunainen).
