PASTA FROLLAA VARTEN
vaiheeseen 1
Sekoita kaikki ainesosat keskenään tranne il tuorloksi ja yhdistä ad amalgamarli, finché non avrete ottenuto un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingrediientos no si saranno compattati en un panetto homogeneo.
vaiheeseen 2
Asettele kahdelle fogli di carta da fornolle, joka on yksi paksu di tres-cuatro mm, ja laita jääkaappiin hyytymään 1 tunniksi.
PER IL RIPIÉNO
vaiheeseen 3
Valmista pasticciera-kerma: scaldate il latte pannan kanssa, hieno quasi al bollore. Sbattete ciotolassa ja tuorlissa semolato zuccheron ja l'amido di maisin kanssa. Sekoita filo il latte ja panna caldi sui tuorli e mescolate. Raportoi kaikki fuoco ja cuocete sekoittaminen, hieno saada pasticciera kerma.
Vaihe 4
Prelevatene sata ge metteteli ciotolinassa. Hajustele jäänyt kerma i semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolatella. Kopioi kerma pellicola kontaktiin ja lasciatele raffreddare.
vaiheeseen 5
Sbucciate two pere e mezza, tagliatele a metà ed delete il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.
PER THE FRANGIPANES CREAM
vaiheeseen 6
Pese burro ammorbidito zucchero finchéllä, joka ei ole kovin valkoinen ja hieman vaahtoava. Vaahdota muna ja jatka sekoittamista, sekoita jauhot nocciole con il cacaon kanssa. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.
KROSTAATIIN
vaiheeseen 7
Ritagliate nella pasta rolla kiekko pari al diametro de ello stampo (meidän on XNUMX cm) ja tällä ravitse pohjaa. Ritagliate pasta rimasta niin monta kiekkoa (ø neljä cm) ja hävitä sen reunaan leimattu, levitetty pohjalle levyt ja hieman sovrapposti.
vaiheeseen 8
Päälle frangipane-kermaa. Schiacciaate viisi mezze pere sul piano di lavoro in modo che le fettine jos hävitetään vinossa tilassa, quindi trasferitele sulla crema con l'aiuto di una spatola.
vaiheeseen 9
Ilmoita crostatalle 1 °C:ssa noin XNUMX tunnin ajan. Sfornatela, lasciatela intiepidire ja tarjoile kardemummakerman kanssa.
Ricetta: Emanuele Frigerio, valokuva: Riccardo Lettieri, tyyli: Beatrice Prada
