hänelle strutsigratiini Abbiamo sfoggiato ostrica Gillardeau, saanut nimensä famiglia che da più di un secolo tuottaa strutseja Marennes-Oléronissa, Charente-Maritimessa, New Aquitainessa. Equilibrata nei sapori, raffinata nella koostumus. Tässä piattossa käytetään tuoreita ostereita, jotka avautuivat ja täytettiin pangrattaton, prezzemolo-, formaggio grattugiaton, pepperoncinon, aglion, balsamiviinietikan ja senapen seoksella gratiinimaun luomiseksi. Il tutto tulee poi gratinato uunissa, jolloin syntyy kultainen ja rapea crosticina, joka eroaa osterien sairastuvuudesta.
