Kesällä tomaatit saavuttavat suurimman kypsyytensä, ne ovat maultaan runsaita ja tuoksuvia. Hyvä syy valita ne herkullisten, tuoreiden, kevyiden ja helppojen kesäreseptien pääaineeksi.
Kesä on tomaattikausi. Tänä aikana ne saavuttavat täyden kypsyyden ja niitä kannattaa kuluttaa suuria määriä. Usein sinun ei tarvitse edes käynnistää liettä valmistaaksesi maukkaita aterioita. kesän reseptejä tomaateista tehty. Sen lisäksi, että on rikas vettä, vitamiineja ja kivennäisaineita, ne on helppo yhdistää moniin eri aineksiin pastasta juustoon, lihaan ja kalaan. Syyn sen monipuolisuuteen keittiössä löysi Michelin-tähdellä palkittu kokki Heston Blumenthal. Hänen salaisuutensa on siellä maku. Itse asiassa 13 tomaattilajia sisältävät korkeimman pitoisuuden vapaata glutamiinihappoa, umamin tehostajaa, viidennen makua, sekä makeaa, suolaista, hapanta ja karvasta.
Gazpacho ja velouté: kaksi tuoretta ja kevyttä alkupalaa
Tomaatista voidaan tehdä jumalia tuoreita ja kevyitä alkupaloja. Yksi heistä on gazpacho, tyypillinen espanjalaiselta Andalusian alueelta kotoisin oleva ruokalaji, joka on nyt myös vähentynyt italialaisilta pöydiltä. Se on helppo tehdä, ei vaadi lieden käyttöä ja mikä parasta, se on hyvä. tarjoillaan hyvin kylmä. Sen valmistamiseksi tarvitset 600 grammaa pomodori ramati, 200 grammaa punaiset paprikat, 200 grammaa vihreät paprikat, 200 grammaa kurkut, neilikka punasipuli, ankku Ajo, 100 grammaa vanhentuneet leivänmurut, 100 ml valkoviinietikka, öljyä, suolaa ja pippuria. Laita korppujauhot kulhoon, kaada etikkaa ja vettä sen verran, että se imeytyy hyvin ja anna marinoitua, kunnes kaikki nesteet ovat imeytyneet. Valuta se sitten siivilän läpi ja laita sivuun. Pese vihannekset, kuori kurkut ja poista siemenet paprikoista ja tomaateista. Puhdista myös valkosipuli ja sipuli. Laita kaikki paloitellut ja kuutioidut vihannekset tehosekoittimeen. ja sekoita kunnes seos on paksua ja tasaista. Kaada se kulhoon siivilän läpi. Laita kerma takaisin tehosekoittimeen ja lisää myös korppujauhot. Sekoita uudelleen muutama sekunti ja tässä vaiheessa, kun olet siirtänyt sen astiaan, laita gazpacho lepäämään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Toinen tuoreita sesongin raaka-aineita sisältävä pastaruokien resepti on kesäkurpitsakukkia ricottalla tomaatin ja sitruunaruohon päällä. Tässä tapauksessa ruokalaji on hieman monimutkaisempi, mutta tunnin kuluttua kaikki on valmista tarjoiltavaksi pöytään.
Sormiruoka Caprese, älykkääksi välipalaksi
niitä tomaatti ja mozzarella caprese Se on kesän suuri välttämättömyys. Vaihtoehtona se voidaan tarjota aperitiivina. Kymmenelle hengelle 250 grammaa conchiglioni, 300 grammaa tomaatteja, kirsikoita, 300 grammaa mozzarellan paloja, 70 grammaa pinjansiemenet, joukko basilika, öljyä, suolaa, pippuria ja chilijauhetta. Keitä conchiglionit kiehuvaksi, valuta ne vielä al dentenä ja aseta ne lähteeseen jäähtymään. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kirsikkatomaatit viipaleiksi. Sekoita lisäksi pinjansiemeniä, basilikaa ja öljyä saadaksesi eräänlaisen peston. Laita teelusikallinen tätä emulsiota jokaisen conchiglionen pohjalle ja täytä se vuorotellen tomaatti- ja mozzarellaviipaleilla. Mausta lorauksella öljyä, suolaa, pippuria ja ripaus punapippuria. Koristele lopuksi basilikan lehdellä.
Ei tavallinen suolainen kakku
Vaikka saattaa tuntua, että se ei ole tavallinen quiche. Pohja on rapea, a rikki pestoksi, täydellinen isännöimään a tuorejuustotäyte jossa voita tomaatteja, kirsikoita se auringon tuoksu. Ainesosat ovat: 300 grammaa kirsikkatomaatteja, 50 grammaa voi, 200 grammaa tavallisia jauhoja, 250 grammaa ricotta, 80 grammaa pestoa, 50 grammaa pinjansiemenet, teelusikallinen kumina, basilikaa, öljyä, suolaa ja pippuria. Murotaikinaa varten sekoita jauhot hienonnetun voin, peston ja kolmen ruokalusikallisen hyvin kylmän veden kanssa. Muotoile palloksi, kääri kelmulle ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. Voitele sitten muotti, aseta 5 mm paksu kerros taikinaa, lävistä haarukalla ja paista noin kaksikymmentä minuuttia. Leikkaa tällä välin kirsikkatomaatit neljään osaan ja mausta maun mukaan, ja viimeistele sitten ricotta öljyllä, suolalla, pippurilla ja kuminalla. Kun pasta on jäähtynyt, koristele pohja tällä täytteellä ja koristele kirsikkatomaateilla, paahdetuilla pinjansiemenillä ja muutamalla basilikan lehdellä.
