Ainesosat
- kahdeksansataa g 1 sellerinjuuri
- viisisataa grammaa ruusukaalia
- neljä suurta keltaista perunaa
- voi
- fenkoli
- myydä
kesto: kaksikymmentäviisi minuuttia
Taso: Helppo
Annos: kuusi ihmistä
Reseptille Kuori itujen, perunoiden ja sellerin paistinpannusta versot ja keitä niitä kiehuvassa suolavedessä viisi minuuttia.
Kuori selleri ja kuutiot, sivuun tähteet; kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi säilyttäen koristeet; Keitä selleriä ja perunoita suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia.
ruskea pannulla voipalalla, joka on maustettu muutamalla fenkolin oksalla, perunalla ja sellerijuurella, XNUMX-XNUMX minuuttia, lisää sitten ituja ja jatka kypsentämistä vielä XNUMX-XNUMX minuuttia suolalla maustaen.
Toipua: pidä sellerin ja perunan jäännökset hyvin pestyinä, kuten kaalin uloimmat lehdet, valmistaaksesi alkuperäistä kermaa: leikkaa parikymmentä grammaa uutta sipulia viipaleiksi ja ruskista niitä paistinpannussa tilkkaöljyllä muutaman minuutin ajan. Lisää selleri ja ylimääräiset perunat (niitä tulee yhteensä noin kaksisataa g), peitä kasvisliemellä ja keitä parikymmentä minuuttia. Sekoita kaikki neljäsataa grammaa kasvislientä, lisäämällä myös kolmekymmentä grammaa voita ja 1 rkl valkoviinietikkaa; Marinoi suolalla ja pippurilla. Kuori sitten 1 g mustakaalia ja hienonna se veitsellä; Vaahdota kaalinlehtiä ja hienonnettua mustakaalia suolalla maustetussa vedessä minuutin ajan; Kuori 1 g granaattiomenaa ja mausta lorauksella öljyä, ripaus suolaa ja muutamalla ruokalusikallisella dukkahia (Koillis-Afrikan maustesekoitus, sopii erinomaisesti salaattien, kastikkeiden ja keittojen marinointiin. Se on helppo valmistaa kotona sekoittamalla XNUMX g seesamia , XNUMX g hienonnettua korianteria, XNUMX g jauhettua kuminaa, XNUMX g selleriä, XNUMX g fenkolin siemeniä, XNUMX g pippuria, XNUMX g garam masalaa, XNUMX g oreganoa, XNUMX g Maldon-suolaa ja sekoita kaikki yhteen satakaksikymmentä grammaa murskattuja hasselpähkinöitä). Tarjoile granaattiomeneseos peruna- ja sellerikerman päälle.
Resepti: Sauro Ricci, Kuva: Riccardo Lettieri, Tyyli: Beatrice Prada
