Ainekset muruksi
- 60 g kauraa
- 40 g aasia
- Sarrazán jauhot
- mallasjauhetta
Ainekset ANKKAAN
- 1 kg 4 ankan jalkaa
- 1 kesäkurpitsa
- 1 granny smith mela
- 1 zanahoria
- 1 varsi selleriä
- 1 Cebolla
- omenaviinietikka
- mangoldin lehtiä
- kuiva valkoviini
- Kasviskeitto
- neitsytoliiviöljyä
- suolaa ja paksua
kesto: 1h30
Taso: Puoli
Annos: 4 ihmisiä
MUKANA
Solmussa kaurapuuro ja voita 2 rkl tattarijauhoja ja 1 rkl jauhettua mallasta, kunnes sekoittuvat. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia.
Suola uuni ja murenna suuriksi, rapeiksi muruiksi.
ANKAlle
Kastanja ankan reidet kuumalla paistinpannulla lorauksella öljyä ja hieman karkeaa suolaa. Aseta ne nahkapuoli alaspäin ja anna rasvan sulaa vähintään 5-6 minuuttia. Käännä liha ympäri ja kypsennä vielä 1 minuutti.
Poistaa rasvasta ja ruskista samalla pannulla hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli. Korvaa reidet ja lorauta tilkka valkoviiniä.
Märkä 1 kauhaisella lientä ja kypsennä liha noin 1 tunnissa lisäämällä liemi pikkuhiljaa.
Viipale kesäkurpitsaviipaleet ja ruskista niitä pannulla tilkka öljyä ja ripaus suolaa 2 minuuttia.
leikkaus viipaloi omena hyvin ohuiksi viipaleiksi ja marinoi 1 tunti yhtä suurissa osissa vettä ja omenaviinietikkaa.
Palvella ankkaa kauramuruilla, mangoldilla, kesäkurpitsanauhalla ja omenaviipaleilla.
Resepti: Davide Brovelli, Kuva: Riccardo Lettieri, Tyyli: Beatrice Prada
