Korean Fried Chicken Fryer Recipe Olen ruokablogi Olen ruokablogi

Olet 30 minuutin päässä kaikkien aikojen rapeisimmasta, rapeisimmasta ja maukkaimmasta kanasta. Korealainen paistettu kana, jos et ole koskaan syönyt sitä, on erityisen rapea kaksoisrapea kana, johon on sekoitettu makea ja mausteinen kastike, kuten parhaat kuumat siivet, joita olet koskaan syönyt.

Vuosia ja vuosia sitten New Yorkissa Steph ja minä löysimme uuden korealaisen paistetun kanan, ja se oli erilainen, mitä meillä oli ennen. Rapeaa, rapeaa, mausteista, tahmeaa ja makeaa, se oli kuin aivan uudenlainen kanan taso. Pidimme siitä niin paljon, että lähdimme etsimään kaupungin jokaista versiota kimaltelevasta BonChon-ketjusta muotialueen kummalliseen kolmannen kerroksen loungeen, josta on näkymät alennuslippujen myyjälle. pienennettiin, missä olimme ainoat (spoileri, se oli parasta 6-8, mitä olemme koskaan kokeilleet).

Korealainen paistettu kana oli niin mahtava tuolloin, että David Chang jopa piti kanajuhlia idästä länteen; Korean Fried Chicken vs Old Bay South Buttermilk Fried Chicken, epäpyhällä rahasummalla alkuperäisessä Momofukussa. Menimme myös sinne.

Nykyään korealaista paistettua kanaa on kaikkialla, kunhan asut suuressa kaupungissa, jossa on kunnollisia korealaisia ​​ravintoloita. Se on klassinen korealainen olut / myöhäisillan välipala. Mutta vaikka et tekisi, mikään ei voita tehdä sitä kotona, viileässä ja lämpimässä.

Mikä on korealainen paistettu kana?

Korealaisessa paistetussa kanassa on erityisen rapeita kaksoisrapeat siivet ja rummut, joiden päällä on tahmea, makea ja mausteinen kastike. Se on kuin hyvin tehdyt puhvelin siivet, joita vahvistaa gochujangin voima.

Mikä on korealaisen paistetun kanan mukana tuleva kastike?

Tämä maaginen kastike on sekoitus hunajaa, ruskeaa sokeria, gochujang- ja tomaattikastiketta. Ketsuppi on todella tärkeä ainesosa, jos haluat pitää sen aitoina.

Gochujang on erittäin mausteinen fermentoitu soijapasta, joka sopii hyvin kaiken kanssa. Käytämme sitä myös makean ja mausteisen hunajaisen gochujang-paahdetun kanan ja perunoiden valmistukseen, 10 minuutin mausteiseen naudanlihaamme udon-viikon tauolle ja kimchi-pata muna-mochi-reseptiin. paljon käytännöllisempiä puristuspulloja minkä tahansa ruokakaupan aasialaisessa käytävässä.

Kuinka tehdä korealaista paistettua kanaa friteerauskeittimessä?

Korealaisen paistetun kanan salaisuus on kaksoispaistaminen. Kaksoispaistaminen rasvakeittimessä toimii yhtä hyvin kuin friteeraus, mutta paljon helpompaa. Kehitin tämän kaksoispaistotekniikan, joka perustuu olennaisesti runsaisiin öljymääriin. Salaisuus on päällystää kana ensimmäisen paiston jälkeen rapsiöljysuihkeella. Se ei ole täysin välttämätöntä, mutta se todella auttaa. Korealaisen paistetun kanan valmistaminen friteerauskeittimessä:

1. Peitä kana. Päästin kanan ensin öljyllä lämmönsiirtoa helpottamaan, sitten maustin (koska kaikki maailman kastikkeet eivät auta, jos kana ei ole maustamaton), sitten maissitärkkelys tai peruna, mikä on aasialaista kanaa. Se on tehty. klassisella tavalla kevyemmälle, rapealle ulkokuorelle.
   
2. Paista kana ilmassa. 400 ºF 15 minuuttia. Rasvakeitintä ei tarvitse esilämmittää.
   
3. Tee kastike. Kun kana paistaa ilmassa, valmista kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset ja kuumenna sitten hyvin kevyesti kiehuvaksi (tai jopa mikrossa minuutin ajan).
   
4. Käännä kana. Kun 15 minuuttia on kulunut, käännä kana ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Poista ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
   
5. Tuplapaistaminen ja kastike. Kun kana on jäähtynyt, suihkuta se uudelleen öljyllä ja paista sitten ilmassa viimeisen kerran 400 °F:ssa 5 minuuttia. Poista ja sekoita kastike ja maista heti.
   

Siinä se, ja se on jopa helpompaa kuin miltä se kuulostaa.

Entä jos minulla ei ole ruoanlaittosumutetta?

Ruoanlaittosuihke on todella hyvää, halpaa ja keittiössä korvaamatonta, varsinkin jos sinulla on ilmakeitin. Se ei ole sinulle huonompi kuin mikään muu öljy, kunhan tiedät milloin sitä käyttää ja sen rajat. Rakastamme hyvää öljyä ilman korkean savupisteen ponneainetta, mutta voit käyttää mitä tahansa öljyä, josta pidät (paitsi oliiviöljyä) ja voit jopa tehdä oman.

Kuinka tehdä korealaista paistettua kanaa yhdellä perunalastulla?

Jos sinulla ei ole ilmakeitintä, kannattaa ehdottomasti harkita sellaisen ostamista, mutta voit tehdä sen helposti perinteisellä tavalla: paista kanaa 39-vuotiaaksi; se on kullanruskea, poista se ja anna sen jäähtyä hieman ennen kuin asetat sen takaisin paikalleen muutaman minuutin ajan. Sekoita sitten kastikkeeseen tavalliseen tapaan.

Toimiiko tämä kastike jonkin tyyppisen paistetun kanan kanssa?

Joo! Jos olet laiska, voit valmistaa kastikkeen ja heittää sen ruokakauppaan tai ketjupaistettua kanaa. Se ei ole yhtä hyvä tai sama, mutta se on silti melko vaikuttava.

Toisaalta, vaikka se saattaa tuntua enemmän työltä kuin pelkän toimituksen tilaaminen, heti tämän kanan tekemisen jälkeen emme kirjaimellisesti missannut ja kokeilimme paikallista korealaista paistettua kanaa vertailun ja kontrastin vuoksi (se on meidän tekemämme) Tämä versio oli maukkaampi ja rapeampi . Ei vertailua, kannattaa kokeilla.