Ainesosat
- 350 g puhdasta kananmaksaa
- 50 g voita jääkaapista
- 1 zanahoria
- 1 varsi selleriä
- sipuli
- laakeri
- 1 käsittelemätön appelsiini
- Toscanalainen leipä
- brandy
- herukka
- Kidesokeri
- salvia
- rosmariini
- neitsytoliiviöljyä
- Kidesokeri
- myydä
kesto: 8 h 45 min
Taso: Helppo
Annos: 4 ihmisiä
Reseptille Toscanan kananmaksapatee, hienonna selleri, porkkana ja sipuli, paista 2-3 minuuttia öljyssä, lisää maksat, kuorruta lasillisella brandyä ja keitä 8 minuuttia.
Määränpää jäähdytä, lisää salvia, rosmariini ja laakerinlehti ja laita seos nesteineen sous vide -keittopussiin. Kuori appelsiini perunankuorimalla ja leikkaa kuori viipaleiksi.
Laissa sitten kuoret kattilassa puoli lasillista vettä ja 3 ruokalusikallista kidesokeria, kiehauta ja poista neste.
Laissa raasta pussiin ja lisää 1 rkl tomusokeria.
Määränpää jäähdytä ja sulje sitten. Kypsennä maksa ja kuoret 70 °C:ssa 24 tuntia.
Avoinna pussi, poista hajut ja suodata maksat keittonesteestä.
Sekoitettu maksat tehosekoittimella ja lisää voi ja 2-3 ruokalusikallista keittonestettä, jolloin saadaan kermainen seos. Mausta suolalla.
Määränpää jäähdytä jääkaapissa 4 tuntia. Tarjoile pate Toscanan paahtoleivän kera, koristele appelsiininkuorella tai mustaherukan marjoilla.
