Ainesosat
- kuusisataa grammaa pappardellea
- kolmesataaviisikymmentä g hienonnettua aikuista naudanlihaa (ei liian laihaa)
- kolmesataa g lihalientä
- kaksisataaviisikymmentä grammaa jauhettua sianlihaa
- kaksisataaviisikymmentä g naudan jauhelihaa
- 150 g makkaraa
- 1 varsi selleriä
- 1 zanahoria
- 1/2 sipulia
- Ajo
- rosmariini
- Laakeri
- korianterin siemenet
- kaakaopavut
- kuiva valkoviini
- enemmän tärkkelystä
- neitsytoliiviöljyä
- myydä
- pepe
kesto: kolme tuntia
Taso: keskimääräinen
Annos: kuusi-kahdeksan ihmistä
Reseptille pappardelle valkoragulla, hienonna sipuli, porkkana ja selleri ja ruskista 1-1 minuuttia kattilassa kahdessa tai kolmessa ruokalusikallisessa öljyä, 1 valkosipulinkynnen, nipun lauroria ja rosmariinia sekä XNUMX tl ja puoli korianteria. .
yksityinen makkaraa ja kuori se haarukalla. Lisää kaikki jauheliha ja makkara vuokaan ja sekoita kunnes ne ovat juuri ruskeita ja sekoita sitten sataankaksikymmentä grammaan viiniä.
Liuota 1 tl maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen kylmälientä, kaada kattilaan ja sekoita hyvin.
Märkä Kuumenna muun liemen kanssa, alenna lämpöä ja keitä kaksi tuntia; mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Ennen tarjoilua sekoita se kuudesta kahdeksaan murskattuun kaakaopavuun tai murskaa yksi jokaiselle lautaselle.
cocinar pappardelle kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä, valuta ja mausta.
neuvosto: Tämä maissitärkkelyksen ansiosta herkästi mausteinen ja voitainen ragù on ihanteellinen tuorepastan ja lyhyen kuivapastan kastikkeeksi; täyte, kypsytetty pecorino. Sopii hyvin perunagnocchin kanssa. Se säilyy kaksi päivää jääkaapissa, useita viikkoja pakastimessa, jaettuna annoksiin.
Resepti: Joëlle Néderlants, Tekstit: Angela Odone; Kuva: Riccardo Lettieri, Tyyli: Beatrice Prada
