Jos haluat kaikki tärkeät palaset palat, eli socarratin, tarvitset paellapannun. Paella on ruokalaji, jossa ruoanlaittoastia on välttämätön. Paellapannun leveys helpottaa riisin levittämistä ja varmistaa, että riisi kypsyy ohuena kerroksena. Paellavuoat on mitoitettu leveydeltään eikä korkeudelta. Joten kattila, joka syöttää kaksi, on yleensä noin 10-12 tuumaa ja kattila, joka palvelee kahdeksaa, on noin 18 tuumaa.
Mitä isompi pannu, sitä enemmän ihmisiä se ruokkii. Heillä on jopa 4 jalkaa leveät pannut! Viime jouluna Mike ja minä olimme Lontoossa ja näimme kaksi jättiläismäistä paellapannua Covent Gardenissa. Kylmässä ilmassa leijuvan sahramin maku oli niin houkutteleva, että päätimme liittyä valtavaan jonoon kokeillaksemme sitä. Olen varma, että Hola Paella ei ole Lontoon aidoin paella, mutta se herätti paljon huomiota ja oli täydellinen alkupala lämmittämään meitä kylmänä päivänä.
Jättimäisen paellakokemuksemme jälkeen vannoin, että tekisin paellaa kotona. Ensimmäisellä kerralla kokeilin käyttää valurautaista pannua ja risottoriisiä. Suuri virhe: jos riisi oli maukasta, se näytti enemmän oudolta riisipilaffirisotolta eikä yhtään paellalta. Tällä kertaa varustin itseni oikeilla ainesosilla ja oikeilla keittiövälineillä.
Riisi on yhtä tärkeä kuin paellapannu. Paella tulisi tehdä Calasparra- tai Bomba-riisistä, joka on Espanjassa kasvatettu keskijyväinen riisi. Espanjalainen riisi on paksua ja pyöreää. Sen muoto tekee siitä ihanteellisen imemään suuria määriä nestettä samalla kun se pysyy hieman kiinteänä. Perinteisessä paellassa riisinjyvät pysyvät erillisinä, ne eivät ole millään tavalla kermaisia tai tahmeita.
Riisi on todellakin paellan paras osa. Voin syödä paljon tätä savustettua sahramiriisiä ja minulla on se. Tein itselleni Mikelle ja eräälle hyvälle ystävälle jättiläispaellan paellaa, ja ajattelin, että jäännöksiä varmasti jää (ohjeessa lukee 6-8 annosta), mutta kaikki kolme jäivät. käyttö Olen kiillottanut sen yhdellä kertaa. Jälkeenpäin vaipuimme täysin samanaikaiseen koomaan, mutta se kannatti.
Olen sahrami, olen rapea riisi: olen paella!
Sekoitettu paella
palvelee 4
- 30 poika Sahrami hieman murskattu, noin 1/2 tl
- 4 kanan reidet
- 10-12 isoja katkarapuja kuorittu ja muotoiltu
- suola ja vastajauhettu pippuri
- 1/2 Leikkaa neitsytoliiviöljyä
- makkara
- 1 keittolusikka savustettua paprikaa
- 3 mausteneilikka Ajo Leikkaa
- 3 keskikokoisia tomaatteja kuutioiksi tai raastetaan raastimen suurempien reikien päälle (hävitä kuori)
- 1 pieni sipuli Leikkaa
- seitsemän muki Caldo de pollo
- 2.5 muki lyhytjyväinen riisi mieluiten pumppu
- 1 Punainen paprika viipaloitu 1" kaistaleina
- 12 simpukat
-
Laita sahrami ja 1⁄4 kupillista kuumaa vettä pieneen kulhoon; anna levätä 15 minuuttia. Mausta kana ja katkaravut S&P:llä.
-
Kuumenna öljy 16-18 tuuman paellapannussa keski-korkealla lämmöllä. Lisää kana, katkarapu ja chorizo ja keitä välillä kääntäen kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Siirrä katkaravut lautaselle ja jätä lihat pannulle.
-
Lisää paprika, valkosipuli, tomaatit ja sipulit pannulle ja keitä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 6 minuuttia. Lisää varattu sahramiseos ja liemi, mausta suolalla ja kiehauta korkealla lämmöllä.
-
Ripottele riisiä, levitä tasaiseksi lusikalla ja lisää paprikat. Keitä sekoittamatta, kunnes riisi on imenyt suurimman osan nesteestä, 12-15 minuuttia. (Jos kattila on suurempi kuin poltin, käännä sitä kahden minuutin välein, jotta eri osat ovat tulessa ja riisi kypsyy tasaisesti.)
-
Vähennä lämpöä alhaiseksi, lisää varatut katkaravut ja aseta simpukoille, saranat alaspäin; keitä sekoittamatta, kunnes simpukat ovat halkeilleet ja riisi on imenyt nestettä ja on al dente, vielä 5–10 minuuttia.
-
Alenna lämpöä 1-2 minuuttia luodaksesi socarratin. Ota kattila pois liedeltä, peitä alumiinifoliolla ja anna levätä 5 minuuttia ennen nauttimista.
Inspiraationa flavor.com
