”Minulle tämä ruokalaji on todella tärkeä: se muistuttaa minua juhlatunnelmasta, jonka tunsin, kun palasin vuoristoretkeltä ja haistoin tämän tuoksun. Se oli myös erittäin kaunis: kultainen turska erottui vihreästä pinaatista, jonka Rina-täti keräsi puutarhassaan”, kertoo Vasco Marzini, Italian halki kiertävän keittokirjan kuraattori.
Ainesosat
- kahdeksansataa grammaa turskaa, josta on jo poistettu suola
- kahdeksansataa g tuoretta pinaattia
- voghera valkosipulia
- jauhot 00
- tomaattitahna extra virgin oliiviöljyä
- mustapippuria
kesto: 1h30
Taso: keskimääräinen
Annos: neljä-kuusi henkilöä
Reseptille Rita-tädin turska Umbrian pinaatin kanssa, leikkaa turska viipaleiksi, poista luut, laita se jauhoissa ja paista ylivuotoisessa ekstra-neitsytoliiviöljyssä.
Pesty ja kuori pinaatti, paista ne pannulla 1/2 lasillisessa öljyä ja 1 valkosipulinkynnen kanssa kuorineen, jonka poistat muutaman minuutin kuluttua.
yhdistyä kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä viisitoista minuuttia.
Perustaa paistettu fileet pinaatin päällä ja jatka kypsentämistä vielä kymmenen minuuttia kansi päällä.
Palvella ripaus pippuria.
Gastronominen muotoilu: Joëlle Néderlants, valokuva: Riccardo Lettieri, tyyli: Beatrice Prada
