Aito Ragu Modenese Recipe Olen ruokablogi Olen ruokablogi

Yksi parhaista aterioistamme vuonna 2019 oli Rezdora NYC, jossa nautimme asiantuntevasti valmistettuja ruokia ja pastaruokia, hienoa viiniä ja upeaa palvelua, joka ei ole koskaan kiirehtinyt meitä. jos se oli jonkinlainen täysi varaus. Erottuva ruokalaji, melko yksinkertainen modenese ragu, räjäytti mieleni ja oli yksi ainoita kertoja elämässäni, kun kysyin tarjoilijalta kysymyksiä ruokalajista. Sinä iltana huomasin, että ragu modenese on kuin paljon vähemmän tunnettu mutta yhtä maukas bolognesen serkku.

Samalla tavalla kuin bologneselainen ragu tulee Bolognasta, modenilainen ragu tulee Modenasta, lähellä Bolognaa sijaitsevasta kaupungista. Jos samalla alueella on kaksi suurta kaupunkia, siellä on yleensä myös kilpailua, eivätkä nämä kaksi eroa toisistaan. Harvat kaupungit ovat kuitenkin päässeet näin pitkälle: satoja vuosia sitten nämä kaksi kaupunkia kävivät sotaa niin sanotussa kuutiosodassa. Tuhansia ihmisiä on kuollut, ja tähän mennessä jotkut sanovat, että todellinen kuutio roikkuu edelleen Modenassa.

Asiat eivät olleet vähemmän kilpailukykyisiä ruoan suhteen, mutta vaikka Bologna tuli tunnetuksi muhennostaan, Modenan panos ruokamaailmaan oli balsamiviinietikka ja tortellini-keksintö. Se ei johtunut siitä, että Modena ragu ei ollut niin hieno, vaan se johtui siitä, että Bologna ragu oli niin paljon huipulta, että se vei kaikki 39; tuuletti huonetta samalla tavalla kuin yllä olevat asiat.

Ragu Bolognese on aina ollut erittäin rikkaille. Oikein tehtynä se tarjoaa useita eri eläinten lihapaloja ja sen maut valmistetaan tonnista kermaa, juustoa ja viiniä. Bologna oli kukoistuksensa aikana hyvin rikas kaupunki, ja hän rakasti esitellä tätä rikkautta ruoan kautta. Vaikka "bologneselainen kastike" on nykyään yleistä, hyvän, aidon bologneselaisen ragun valmistaminen maksaa sinulle aina käden ja jalan, jopa nykymaailmassamme, jossa ruoka on enimmäkseen halpaa tuloihin verrattuna.

Ragu Modenese puolestaan ​​on paljon vaatimattomampi tapaus, ja se tekee siitä minulle paljon paremman. On helppoa luoda hämmästyttävä kastike kymmenistä eksoottisista ainesosista, mutta jotain vertailukelpoista valmistaminen joidenkin suhteellisen halpojen esineiden kanssa on taianomaista. Ragu Modenese on yksinkertainen sofritto, proscuitto, mortadella, sianliha, liemi ja juusto. Ei ole mitään muuta, mutta noin 5-6 tunnin kuluttua se näyttää yhtäkkiä muuttuvan taianomaisesti sellaiseksi, jota et uskoisi tulevan niin harvoista ainesosista.

Se oli suuri vaiva ja halpa tulkinta ragusta, jonka teen yhä uudelleen ja uudelleen. Molemmat versiot olivat loistavia minkä tahansa pastan kanssa, ja tiukasti sanottuna se on yhdistettävä vasta valmistettuun ja keltuaisessa punnittavaan tagliatelleen, mutta parhaassa pakkausmuodossa, jonka kanssa se oli. Se oli fusilli.

Ruoanlaitto muistiinpanoja

Rakastin tätä kastiketta (niin paljon), mutta olen myös melko laiska ja enimmäkseen kärsimätön. Joten tein sen kahdesti. Kerran perinteisesti ja taas pikapurkissa. Ne maistuivat samalta, ja itse asiassa, jos Instant Pot -versio maistui paremmalta, älä vietä 6-7 tuntia kiehumiseen, ellet pidä siitä tai sinulla ei ole Instant Potia.

Huomaat, että tässä kastikkeessa ei ole tomaattipastaa tai valkosipulia. Tätä kirjoittaessani luin Raguayn upeita teoksia teillä ja valtakunnassa ja törmäsin mielenkiintoisiin lainauksiin, jotka sopivat tähän reseptiin:

”Liha voi muuttua olosuhteiden mukaan. Myös nestettä. Mutta ainoa asia, jota ragulla ei koskaan ole, on valkosipuli. " - Alkuperäisessä reseptissä valkosipuli on oikein jätetty pois, mutta en henkilökohtaisesti tiedä arvostaako pohjoisamerikkalaiseni sitä todella. Kun teet sen seuraavan kerran, siellä on valkosipulia.

"Emme ole koskaan syöneet tomaatteja Emilia-Romagnassa, joten miten ne päätyivät kastikkeeseen?" Tomaattia käytetään väärien ainesten peittämiseen. " - Hän pyysi myös muutaman ruokalusikallisen perustomaattikastiketta. Kun tein sen toisella kerralla, jätin tomaatin väliin, enkä missannut sitä, joten en laittanut sitä tähän, mutta älä epäröi, jos pidät tomaattien mausta.

”99 prosenttia ragusta alkaa konejauheesta. Mutta miksi?" - Lopuksi tein sen sianjauhelihalla alkuperäisen reseptin mukaan, mutta jos pitäisi tehdä uudestaan, jätän hyvän porsaan lapin väliin. Olen aina ollut sitä mieltä, että raastettu liha vaikuttaa laadukkaaseen muhennostukseen ja pitkä kypsennysaika tekee siitä erityisen sopivan.

Kuinka valmistaa laadukasta pastaa ravintoloissa

Viimeinen huomautus: suurin ero ravintolalaatuisen pastan ja kotona valmistamasi pastan välillä on tapa viimeistellä ja ripotella pasta. Paras tapa viimeistellä tämä kastike on keittää pasta 1 minuutti ennen pakkauksen aikaa, sitten valua ja siirtää tarttumattomalle pannulle, jossa on noin 1/4–1/2 kupillista kastiketta annosta kohti. Kun pasta on hyvin kastikkeessa, lisää halutessasi chilijuustohiutaleita ja laita lautaselle. Hyödynnä heti.

Jos sinulla on pikapotti, tämä versio on yhtä hyvä ja 4-5 tuntia nopeampi.