Ero muihin ravioliin, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ainesosat per realizzarli sono parecchi quindi può essere respectato unico piatto ja tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente sisältää cosiddetta petrattaa (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai foronutato che, ai dalla mamma Anna Iannetta, paeta Doc.
Locanda Belvedere Castelnuovossa
Ravioli scapolesi ricetta sugo di capran kanssa (Specialità del Buon Ricordo)
Ainesosat
täytteenä
150 g jauhoja tyyppi 00
50 g mannasuurimot
2 rypälettä
1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
likainen qb
Täyttöä varten
400 g perunaa
250 g bietola lessataa
80 g Parmesan Reggianoa
60 g macinata di manzoa ja maialea
50 g kuivaa suinokastiketta
50 g pekonia
40 g raakaprosciuttoa
20 g escamorzoa
1-muna
1 munankeltuainen
likainen qb
sugoa varten
200 g capra lihaa
350 g pomodoro-kastiketta
300 g kuorittuja pomodoroja
50 g porkkanaa
sedan 40g
10 g vihreää sipulia
ekstra neitsyt-oliiviöljy
100 g Tintiliaa
