Anna Matscher, ravintola stellato Zum Löwen Alto Adigessa, on valmistanut ruokaa noi 5 piatti in cui fa find alppiperinteen kanssa i sapori mediterraneilla. Ricetta anteprima webissä
antamallani numerolla La Cucina Italiana maaliskuurukoile edicolassa, abbiamo kutsuttu Anna Mattcher, kokki stellato-ravintolassa Zum Löwen Alto Adigessa, cucinare per noi, per voi. Hän on valmistanut keittiössämme viisi piattia in cui löytääkseen alppiperinteen välimerellisillä makuilla. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di stagione. Löydä koko lehtesi palvelu, kun näin sen, annoimme yhden pois esikeitetty riisi.
Chi Anna Matscher?
Dopo gli studi a Wien, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice e la cucina sarebbe rimasta una passione, se non avese contrato il futuro marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di luui, neche in risstorsantemato han tähtitaivas Zum Löwen. Hän on itseoppinut, ja hänellä on intohimo puutarhaansa kohtaan, jota hän viljelee upeassa ortho- ja raccoglie nei boschissaan.
Vasetti di fiori, jossa on yerba di granoa ja karamellisoitua cioccolatoa
Impegno Per sperti
Aika 1 tunti ja 30 minuuttia
IAinekset 4 hengelle
Valkoiselle mousselle
200 g kahvia maidolla
200 g tuoretta leipää
100 g kesäkurpitsaa
4 keltuaista
Karamellivaahdolle
125 g cioccolato caramellatoa (vaihtoehtona cioccolato lattelle)
100 g tuoretta leipää
Mousse all'erba di grain -vaahtoon
50 g valkosuklaata
10 g erba di grania tuoreena tai jauheena (jos saatavilla verkossa)
¼ sumu gelatiinia
Terra di cioccolatolle
25 g hienoksi pilkottua mandorlaa
25 g hedelmäjauhoja
25g kesäkurpitsaa pyörässä
15 g kaakaojauhetta
25 g sairasta aasi
täysi
50 g suklaafondanttia
yerba di grain – fiori edibili
prosessi
Valkoiselle mousselle
Hieno scaldate al bollore il latte tuoreella pannalla; yhdistä i tuorli zuccheron ja aggiungeteli al composto di latte e pannan kanssa; Fate bolire a fiamma basssa finché the mousse non si sarà addensata.
Karamellivaahdolle
Tritate il cioccolato ja scioglietelo a bagnomaria, quindi sekoitettuna 80 g mousse bianca ja lasciate intiepidire. Kokoa panna a neve suljettuna ja lisää Composto di cioccolato ja mousse de bianca.
Mousse all'erba di grain -vaahtoon
Metete a bagno gelatiini acqua freddassa. Blanšaaminen 50 g mousse bianca ja scioglietevi gelatiini ben strizzata; sekoita altri 100 g mousse de bianca. Jauha viljayrtti hienoksi ja sekoita se huolellisesti kompostiin. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, lisää se muuhun kompostiin ja lasciate raffreddare.
Terra di cioccolatolle
Sekoita kaikki ainekset keskenään, laita uunikirjeellä paahdettuun kattilaan ja anna hautua 170 °C:ssa noin 10 minuuttia. Sfornate, lasciate raffreddare ja tritate finemente il composto.
täysi
Fondete il cioccolato e versatelo in a tasca da pasticciere.
Aloita teglia dei cubetti di ghiacciolla ja ricoprite tutto foglio di pellicola alimentarella. Levitä il cioccolato in strisce irregolari, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Riponete jääkaapissa ja kohtalo indurire. Togliete dal jääkaappi ja pino ja rami dalla pellicola. Fissate sui rami dei fiori edibili con un punta di cioccolato fuso e lasciate ancora indurire in frigorifero.
Componete i vasetti, joka levittää ciascunossa yksi kerros mousse al caramelloa, poi yksi mousse all'erba di grain; lisää i rametti di cioccolato ja mikä tahansa filo di yerba di grano ja ricoprite terra di cioccolaton kanssa. Tarjoile heti tai valmista etukäteen ja säilytä jääkaapissa viimeistään 3 tuntia, lisää maahan vasta viime hetkellä.
viljapeltoa
Jos ostetaan verkosta, jauhe. Jos haluat nähdä sen tuoreena, jos voit pitkälle germogliare kotona: Acquistate i semi di grano e lasciateli al buio in water per due giorni; piantateli poi säiliössä pochissima terran kanssa; Viljan ruoho kasvaa noin viikossa. Vaihtoehtoisesti maljakoiden koristeeksi, jos voit korvata foglioline di mintillä.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, valokuva Guido Barbagelata, tyyli Charlotte Mello Teggia
