Perinteinen talonpoikaruoka, se on levinnyt Val di Chianasta koko Toscanaan ja edustaa aitoa keittiötä vahvoilla makuillaan.
Valokuvat Se on eräänlainen jauhoista ja vedestä valmistettu pasta, joka on muodoltaan pitkänomainen, ikään kuin se olisi spagettia, noin jalan pituinen ja buccaneine-leveys, tyypillinen Sienan alueelle, mutta joka on laajalle levinnyt koko Toscanassa. Kaksi perinteistä reseptiä, toisessa vain jauhoja, vettä ja suolaa, toisessa kananmunaa lisäämällä konsistenssi ja kultainen väri. Ne valmistetaan muodostamalla taikina jauhoista ja työstämällä sitten avoimin, jännittynein käsin, vain sormien lähellä oleva osa, "appiciare"-nimisellä liikkeellä, josta pastan nimi.
Ne maustetaan yleensä pekonista, tomaateista, Toscanan pecorinosta ja korppujauhoista tehdyllä kastikkeella. Ne ovat myös erinomaisia kanan, eli ankan, tai a Valkosipulikastike, joka on tehty Slow Food Presidium -valkosipulin tyypistä, joka on muodoltaan suurempi kuin yleisempi valkosipuli ja jonka maku on heikompi ja makeampi. Tarjoamme sinulle tämän viimeisen reseptin.
All'aglione kastike
Ainesosat
6 ramati pomodoria
6 siivua valkosipulia
pimienta
neitsytoliiviöljyä
prosessi
Kiehauta tomaatteja runsaassa suolalla maustetussa vedessä kahdesta kolmeen minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä ennen kuorimista. Ruskista pannulla hitaasti extra-neitsytoliiviöljy kuorittujen ja murskattujen (tai hienonnettujen) valkosipuliviipaleiden ja chilipippurin siemenien kanssa. Anna valkosipulin ruskistua hitaasti, kunnes se on melkein sulanut öljyssä. Kuori sillä välin tomaatit, leikkaa ne puoliksi, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Lisää ne valkosipuliin ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat soseutettuja.
Pici-resepti (munan kanssa)
Ainesosat
150 g durumvehnäjauhoja
350 g jauhoja 00
2-ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
1-muna
200 ml de agua sääriluu
1 ripaus suolaa.
prosessi
Muotoile kahdesta jauhosta eräänlainen lähde, jonka keskeltä muna rikkoutuu. Lisää suola ja kaada vähän vettä. Aloita taikinan työstäminen haarukalla sekoittaen, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet. Lisää vettä vähitellen pehmentämään taikinaa. Tässä vaiheessa jatka vaivaamista käsin. Kun seos on tasainen ja kiinteä, anna sen levätä noin 30 minuuttia. Kauli taikina kaulimella, kunnes se on sentin paksuinen. Leikkaa pastasta veitsellä suikaleita ja ala levitellä niitä kämmenilläsi, kunnes niistä muodostuu pitkiä nuudeleita. Koska sinulla on ne valmiina, levitä ne uunipellille ja peitä hieman maissijauhoa, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Peitä taikinapala keittiöpyyhkeellä kaistaleen leikkaamisen jälkeen, jotta se ei kuivu. Laita pici kahdeksi kolmeksi minuutiksi kiehuvaan suolaveteen ja valuta. Kaada ne pannuun, jossa valmistit valkosipulikastikkeen, kypsennä lämmöllä muutama minuutti ja tarjoile sitten lorauksen kanssa extra-neitsytoliiviöljyä. (Jos haluat, lisää kourallinen pecorinoa, toscanaa tietysti).
