Sisilian keittiön erikoisuuksien ja kulttuuritoiminnan välissä Cinsissä, Palermon maakunnassa, sijaitseva Impastato-pizzeria ei ole vain pizzeria, vaan symboli taistelusta mafiaa vastaan.
Peppino rakasti sfincionellaa. Se, jossa on tomaattia, sipulia ja caciocavalloa. "Se edustaa parhaiten perinteisiä sisilialaisia makuja, pizza, jossa on paljon luonnetta." Sitten veli kertoo meille Giovanni impasto, joka edelleen pitää perhepizzeriaa vaimonsa Felician ja tyttärensä María Luisan kanssa. Mutta olisi yksinkertaista kutsua sitä "vain" pizzeriaksi; Vuosien mittaan siitä on itse asiassa tullut symbolinen paikka antimafialle, jossa järjestetään monia kokouksia Peppino Impastaton muistoksi.
Pizzerian synty
Vuonna 1975 Giovannin ja Peppinon isä Luigi Impastato päätti avata ruokakaupan tärkeälle rajanylityspaikalle, valtatielle 113 muutaman kilometrin päässä. Kiinalainen ja Falcone e Borsellinon lentokentältä Punta Raisista. Huolimatta tärkeästä vaihdosta ja jatkuvasta ihmisvirrasta, palvelua tai kaupallista toimintaa ei silti ollut. Tästä syystä menestys on välitöntä: siitä tulee heti kohtauspaikka, sitten lehtikioski, tupakka ja sitten voileipä, kunnes siitä tulee Pizzakauppa.
”Se oli naapuruston ensimmäinen pizzeria, ja se on edelleen paikka syödä hyvää pizzaa, perheilmapiirissä. Mutta ennen kaikkea siellä käyvät ihmiset, jotka ovat herkkiä historiallemme ja mafian vastaiselle sitoumuksellemme.
Giovanni Impasto. Kuva Carlo Manzo
Hänen isänsä Luigi kuitenkin kuoli vuonna 1977 vain kahden vuoden toiminnan jälkeen jättäen pizzerian perinnön lapsilleen. 9. toukokuuta 1978 jälkeen Giovanni hoiti sitä vaimonsa kanssa laatikossa ja tyttärensä kanssa ruokasalissa. Ja aikanaan he yrittivät tehdä sen mafian vastainen temppeli, aina yhteistyössä Casa Memoria Felicia ja Peppino Impasto, ehdottomasti vierailla.
"Muiden osalta ei ole paljon muuttunut, lukuun ottamatta joidenkin ruokien ja pizzojen lisäystä."
Mitä sinä syöt
Aluksi pizzaa oli vain viisi: Napoli, Luigin suosikki, sitten Margherita, Marinara, Quattro Stagioni ja Romana sienillä sekä calzone. Vuosien mittaan ne kasvoivat yhä enemmän vastatakseen uutisia pyytäneiden ihmisten tarpeisiin, kuten katamaraani, yksi tämän hetken menestyneimmistä pizzoista, jossa on puhvelimozzarellaa, sieniä, kirsikkatomaatteja, raakaa kinkkua, parmesaanihiutaleita ja rucolaa.
Kuva Carlo Manzo
Pizzanvalmistajat, kuten Gaetano, joka on ollut täällä kymmenen vuotta Felicen ja Danielen kanssa, ovat aina pitäneet kiinni tietyistä vakioista, kuten tyypillinen sisilialainen pizza, ohut ja rapea, hyvin erilainen kuin napolilainen. Toiseksi valikoima paikallisia jauhoja Sisilian sisätiloista ja muista tyypillisistä tuotteista, kuten Caciocavallo of Cinisi alueen meijerit, jotka ovat kuuluisia Cinisara-lehmästään. Ja lopuksi vanhaan luonnolliseen nostotekniikkaan äiti hiiva, mitä täällä kutsutaan "lieviticchio" -murteeksi.
Mutta ei vain pizzaa: tänään Pizzeria Impastatossa voit maistella myös erilaisia tyypillisiä sisilialaisia alkupaloja, kuten mm. sfincione, paneeli, caponataa tai muita päivän erikoisuuksia.
Ei mikä tahansa pizzeria
Mutta sen lisäksi, että se on naapuruston ainoa pizzeria ja hyvä, tämä paikka on tietysti paljon enemmän. "Pizzeriassamme vierailevat sekä pitkäaikaiset asiakkaat, jotka tulevat tänne syömään, että ihmiset, jotka ovat herkkiä historiallemme ja mafian vastaiselle sitoumuksellemme." Joka vuosi eri hahmot: alkaen Marco Tullio Giordana, I Cento Passi -elokuvan ohjaaja ja näyttelijä Luigi lo cascio, The Salvatore, Borsellinon veli; mutta myös poliitikot pitävät Walter Veltroni, neuvonantajat, toimittajat. Tai jopa nuoria ja lapsia, jotka oppivat Peppinon tarinan koulussa ja tulevat tänne tuomaan teemoja tai piirroksia, kuten pikku Giulio, jonka tapasimme siellä ollessamme.
Kuva Carlo Manzo
Yksi tärkeimmistä täällä tapahtuvista toiminnoista on kirjan esittely, ennen kaikkea hänen veljensä lukuisia kirjoituksia, kuten viimeinen, joka ilmestyi juuri synnytyksen aikana: «Veljeni koko elämän peppinon kanssa”, jossa Giovanni kertoo ensimmäistä kertaa kaiken intiimimmän ja yksityisemmän perheestä, joka on niin yhteydessä julkisuuteen, tutulla sävyllä, ikään kuin mekin tuntuisimme heidän kanssaan mukavalta. Mutta myös monia muita aloitteita, kuten näytöksiä, tapaamisia, keskusteluja, joissa yleisö on aina linkitetty Peppinon tarinaan. Aina paikalla, kaikki, jotka istuvat tämän satavuotisjuhlan oliivipuun ympärillä, joka istuu pizzerian keskellä, vankka menneisyyden todistaja, ehkä tulevaisuuden symboli.
Kuva Carlo Manzo