Ne abbiamo viste di cotte e di raw, matkallamme läpi pizza mi lähestymistapa mi piadina Italiasta. Maailma, joka on hyvin vanha ja grandi classici, kuten Napoletana pizza, Genovese focaccia, quella barese ja piadina romagnola. Todellinen kansallisen yhtenäisyyden hahmo: jos se alkaa Fughiascia di Gordonasta (Sondrio), che tra i suoi ingredientei prevede la farina di Pero, ja dall'altoatesino, jos se saavutti all'estremo Sudin, pizzolo di Sortinon barokkimauisella maulla. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, syö ad esempio trentino smacafam, torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano tai pizza napoletana scarolalla. Altre volte si tratta di pizze filled, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
Kala, maiale ja… sambuco
Tuo minulle mausteita kala vertaa nella tiella di Gaetaan, joka perustuu calamaretiin; tai nel chichì ripieno ascolano (tyypillinen, in realtà, di Offida), jossa on tonnoa, acciughea, carciofia, pepperonia, capperia ja oliivia. Ruokoni piscialandrea imperiesessa ja Palermo sfincionessa (onnettomuuden mukana). Erittäin yksinkertainenall'opposto, lukuisat "focacce" emilianokyyhkynen tra gli ainesosa compaiono spesso lo struttoa ja cicciolia. Quanto agli ingredientei più insoliti, un posto d’onore spetta certamente alla «vastedda cu sammucu», una «nfigghiulata» tipica di Troina (Enna), condita con sambucon kukka.
Runoilija, alku ja ammiragli
Mausteinen più? Helppo vastaus: più "kuuma" versio calabrialaisesta piattasta tai magari lestopitta di Bovan (Reggio Calabria) "nopeasta" variantista. Giocando invece con la historia di queste pietanze, possiamo individuare quella più”runollinen”: Piadina romagnola battezzata da:n sivulta katsottuna John Pascoli. eniten vanha? Vaikea stabiloida, se on myös testo umbra emakoille tarkoitettu kakku, joka on kuvattu più somigliante alla roomalaisen "placenta" Catone the Vecchio nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre pizze. Ja tunnetuin on varmasti Napoletana pizza, kiistanalaisin è varmasti scaccia, cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia, joka todennäköisesti voittaa myös pizzan palkinnon taiteellisempaanähnyt, että chiudere valmistus tyypillisellä aluksella, joka on aitoa ja oikeaa taidetta. Più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in instancee dei matrimoni. Più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo matthew gambaro Dovette puuttuu asiaan rajoittaakseen ilmiötä. Più battagliera è dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l'amava. Jaloin? Catanese scacciata, Francisco Rodrigo Moncada, vanhempien periaate, chen nel 1763 la volle sulla sulla tavola in instancee del Natale. Minttu pizza più «regalo»accanto alla semper amatissima Margherita, on epäilemättä Tiella de Gaetain cui stop abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico Ferdinand IV. Tutti cibi di strada, meidän focacce. Minun vahvuuteni mitä muuta "tien päällä" è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!”. Ossia: “¡Assaggialo! Scarso d’olio e pieno di polvere della strada!».
Napoleonin ja romaaninen tonde
Certo, tra le pizze e le focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, rhyme fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. Per lossival vuoro pizza al piato mutta jos trovano myös sotto forma di taikinat hauskaa: mitä Napolilainen klassikko, sairaalloinen ma ei kuminen, dal cornicione korkea; oppure whatlo Romano, levitetty Keski-Italiassa, vähemmän idratatoa ja cui:ssa pizza risulta hienoa ja rapeaa. Laskematta, poi, i formati più specifici, syö "pizzaa metreillä”keksi a vico equense Negli vuosi 40.
al taglio
Monipuoliseen ankkuritypologiaan kuuluu taglio pizza, jälkeläinen diretta della schiacciata toscana ja della pizza bianca romana: erityisen ylistetty tuo basate sulla "roomalainen teglia”, impasto keksi negli 90 vuotta roomalaisesta pizzaiolosta enkeli iezzi, joka on ottanut käyttöön "korkean idratazionin" käsitteen impastossa (75 - 90 %) käyttämällä raffred-datavettä ja lievitazionea jääkaapin solussa: tulos, impasto, jossa on karkea alveolatuuri, pohja, joka tuottaa herkullisen crosticinan ja monimutkainen, kevyt ja sulava pala.
tädin tarina
siksi, ecco "melkein lopullinen" opas pizza, piadina ja focacce d'Italia, jossa papukaija storia ja papukaijavalmiste on kuvattu per sommi capi. MINÄ, Se tunnetaan myös muita typologioita regionali, locali tai di quartiere, fatecelo sapereuusi luku kirjoitetaan pian.
