Et voi vastustaa paistetun pizzan viehätystä. Näin valmistat sen kotona Lorenzo Sirabella pizzaiolo -reseptillä
Emme voi sanoa, että olet kävellyt kujilla Napoli ilman, että olet edes kerran elämässäsi heiluttanut käsissäsi höyrytettyä paistettua pizzaa, innokas olemaan polttamatta sormiasi ja pelastaaksesi vaatteesi ahneiden täytteiden äkillisiltä vuodoilta.
La Paistettu napolilainen pizza Se on yksi Napolin pääkaupungin par excellence -katuruoista – pastamunakan, perunakrokettien ja lompakkopizzan kera – nautittavaksi pääruokana, mutta myös maun mukaan (vakuutan teille henkilökohtaisesti).
Alunperin ihrassa paistettu ja "huono" resepti pizzataikinan keittämiseen syntyi toisen maailmansodan jälkeen, kun uuneja oli niukasti, mutta nykyään sitä on mahdollista löytää erikoiskeittimistä ja ruokakaupoista. Aidot pizzeriat, täynnä alkuperäisiä raaka-aineita, ricotta ja cicoli, mutta myös innovatiivisissa ja jopa makeissa versioissa.
Paistettu pizza cicolilla ja ricottalla: napolilainen resepti
Kuinka valmistaa perinteinen paistettu pizza? Kysyimme Lawrence Sirabella, Ischia pizzaiolo jonka omistautuminen taattu Kuiva Milano kahdeksas sija 50 parhaan pizzan joukossa 2020.
Ainekset 4 paistettuun pizzaan 200 g
masa
500 g jauhoja "0" tai "00"
300g kylmää vettä
15g alennuksessa
2 g kuivahiivaa tai 5 g tuorehiivaa
täyte
400 g puhveli ricottaa
200 g savustettua provolaa
200 g napolilaista sikolia
mustapippuria
prosessi
Kaada vesi isoon kulhoon ja liuota hiiva. Lisää vähitellen 30 % jauhoja varoen muodostumasta kokkareiksi. Lisää suola ja jatka vaivaamista ja lisää loput jauhot aina vähitellen, kunnes saat tasaisen, joustavan ja joustavan taikinan. Anna taikinan levätä 3 tuntia kostealla liinalla peitettynä huoneenlämmössä.
Muotoile 3 tunnin käymisen jälkeen noin 200 g:n leivoksia ja anna levätä noin 7-8 tuntia asettamalla ne kevyesti jauhotetulle pinnalle ja peittämällä ne kostealla liinalla.
Kun pullat ovat kohonneet hyvin, levitä ne tasaisesti painamalla sormenpäillä. Täytä puolikas taikinalevy aineilla ja sulje puolikuussa. Varmista, että reunat liitetään yhteen, jotta ainekset eivät vuoda yli kypsennyksen aikana.
Levante la pizza de la «panza» o los lados con ambas manos, sumérjala en aceite caliente a 180 ° C y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Escurre la pizza frita, sécala con una toalla de papel y sírvela caliente.
Pizzantekijän neuvoja
Jotta ainekset sulavat kunnolla ja kaikki sekoittuvat keskenään, on tärkeää jättää ne ainekset huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen pizzan paistamista ja leikkaamista provolone-juusto erittäin hienoiksi paloiksi.
Käytä vähän jauhot Kauli pizzat ja ripottele ylimääräinen osa ennen kuin kastat ne öljyyn, mieluiten käyttämällä Pipas, jossa on korkea öljyhappopitoisuus.
Perinteinen taikina voidaan täyttää oman maun mukaan: suosituimpien joukosta löydät varmasti klassikon. ricotta ja salami, tai yksinkertaisemmin kanssa mozzarellaa ja tomaattia. Lorenzo Sirabella ehdottaa savustetun provolan, Cappellaccio-sienien, savustetun pancettan ja taleggion yhdistämistä.
Kuva: Luciano Furia.
