Vastusta granola ei ole vilja, joka on osa ruoka- ja viiniperintöämme. Saraseenijyvä, jota käytettiin julkkiksen tuottamiseen tattari pastaa. Valtellina ma non solo, a cominciare dai tyypillisen piattin ainesosaperiaate pizzoccheritDala taragna polenta ja dagli sciattsenza dimenticare i chisciol. Ainesosa, il grano saraceno, erityisesti ambito dai keliakiaottaen huomioon ei sisällä gluteenia. Kuinka käytät sitä heti keittiössä?
Yksinkertainen yrtti
Saraseenijyvä tai mustajyvä (Polygonum fagopyrum), toisin kuin nimi, ei ole vilja vaan ruohoinen ananasperheeseen kuuluvia polygonaceae. I semi ovat hyvin erilaisia, kolmikulmaisia ja samanlaisia kuin faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a jauhot very somigliantea quella del frumento. Pankki koltivoida sisään areen vuoritattarijyviä katso se freddoper cui il suo elintärkeää sykliä, jos se svolge intermente nei Mesi kevät ja kesäsiemenellä maalis-huhtikuussa ja raccolton heinä-elokuussa, jolloin kasvi kuivuu ja viikko on musta ja asciutto.
Toccasana kolesterolia vastaan
Ravitsemuksellisesti sata grammaa saraseenijyviä, jotka sisältyvät a 72 % hiilihydraatteja, XNUMX % proteiinia ja XNUMX % rasvaa. Saraceno-jyvän siemenen proteiinipitoisuus tulee a hyvä biologinen arvo. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, treonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: tämä tarkoittaa, että et voi syödä ilman gluteenitonta riisiä, adatte alle persone affette da celiacía. Opiskele condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etnisyys, joka asuu vuoristoisella Sichuanin ja sen Yunnanin vyöhykkeellä), jonka ruoka perustuu myös saraseenin viljaan, näytämme viimeisen sui bassi livelli di:n influenssan. katiivinen kolesteroli. Nämä ovat soprattutto korkean di-pitoisuuden vuoksi flavonoidit, joka antaa myös antiossidantia ja suojaa elimistöämme laatta malattie. Saraseenin vilja, inoltre, on hyvä lähde magnesiumhyödyllinen edistymisen kannalta liikkeeseen hän vuoti verta ja nauroi pidettiin alhaalla; aiuta hallita sitä ja livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di diabetes. Toiseksi Journal of Gastroenterology -lehdessä julkaistun tutkimuksen jälkeen mangiare cibi rich di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei sappikivi. Saraseenijyvän korkean energiaarvon tekee cibo, joka on mukautettu erityisesti agliin sportsvi. Ainutlaatuisen erilainen, saracen-jyvä on potentiaalia allergeenija mikä mahdollinen ruoka-aineallergian lähde.
Ruoanlaitto Valtellinassa
Itämaista alkuperää oleva saraseenijyvä on saapunut Italiassa 1400-luvulla. Ensimmäinen asiakirja, joka ei todista läsnäoloa, on stato ritrovato oikea Teglioen Valtellinala «pääkaupunki” Italiassa olevan saraseenin viljasta: atto relatiivina alle proprietà de ella famiglia Besta tulee sanalla "formentone", päättyy sanaan il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, yrittävät korostaa tämän kasvin korkeaa tuottavuutta, toisin kuin koko viljan elinkierto. Già tuhat kuusisataa kuusitoista historiallinen grigionese Guler von Weineck affermava che Valtellinassa, jos hän viljeli "hayden”, muinainen saraseenin viljan nome tedesco. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "Heide" tedescossa tarkoittaa "brughiera"keppini"pakanallinen”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via Mediterranea, ma dalla steppilaatta popolazioni nomadi dell'odierna Venäjä.
Täydellinen tasapaino
Tuotannossa, tuottaa pasta, saracen viljaa, jos käytät auta minua siellä valkoisia jauhoja. Valtellisi-pizzojen valmistaminen ja valmistaminen, ad esempio, l'autorevolissima pizzocchero-akatemia määrätä 400 grammaa tattarijauhoja ja sata grammaa valkoista vehnäjauhoa. Monissa kaupallisissa tuotteissa bianca-jauhoja tulee koko ajan huimaa vauhtia. Ma, magari kotona, on mahdollista valmistaa pizzoccheri sataprosenttista tattarijyvää, annostelemalla hyvin vettä ja jauhoja samalla tavalla saat oikean koostumuksen; oppure cercarli tra i gluteenittomat tuotteet. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non vertaa neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, paitsi pizzoccherit, saraseenin viljaa käytetään myös muissa pastavinkeissä. perinteiset formaatit (penne, fusilli, tortiglioni ja toinen ankkuri) versiossa gluteeniton. opure Leal, sorta spagetti, joka perustuu saraseeni- ja durumjyväjauhoon, sopii täydellisesti sikasienipohjaiseen mausteeseen. Valkoisia jauhoja ei tarvitse sekoittaa missään muodossa. pasta all'uovo valmistettu saraseenin viljasta.
Mausteet ja Abbinamenti
Detto questo, tule sanomaan pasta di grano saraceno? Valtellilaisesta keittiöstä ei saa inspiraatiota. Pizzan perinteinen mauste on verza, papa, aasi, ilmainen ja kotitekoinen grana a scagliearvokkaan vaihtoehtoisen vaihtoehdon kanssa sama. Ottimi ruoko ja pizzoccheri kanssa kesäkurpitsa ja nocciole. Jos et päädy niin täyteläiseen pastalajiin, voit käyttää sen kaltaista voitaista muotoa. Gorgonzolamagari arricchendone il sapore sen kanssa Hiukkanen. Itse asiassa, jos pidät ainesosista, jotka papukaijan herkästi ja nopeasti maistuvat, voit nauttia saraseenin viljan ratkaisevasta mausta: i tattisieniä, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di vegetables, **bollite tai in padella: salchichón, kesäkurpitsa, sedano, porkkana ja cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto tai basilico tritatotule nella ricetta siitä kokki Enkeli Scuderi. Toisella mielenkiintoisella mausteella voidaan maustaa Saracen-jyvän maitoa, joka on täällämagari con l'aggiunta, anche qui, of it speck.
