Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già paikallinen after ski, che oggi vaihtaa lapiota ja jos se uudistuu perusteellisesti, tekee oman Norbert Niederkoflerin eettisen filosofian "Cook the Mountain". Kokki, kolme Stella Micheliniä ja Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), meni Livignoon virallisiin avajaisiin laaksossa olevan paikan viihdyttämiseen.
Kosmo Kokeile Livigno-vuorta ja alppista, tämä nimi tästä kaikesta rakenteesta, jos sviluppa eri tarjouksissa baarin ja keittiön, aina vuorten aidon maun ja consapevoluen ja kestävän kulutuksen mukaisesti. "Abbiamo semper parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, lisäämme tähän luovuuteen ja teknologiaan, joka tulee kaikista maailman maista, Aasiasta kuten Giappone ja Kiina, mutta raaka-aineellamme. Mikä esimerkki? “Soijafattakastike lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati kanssa”.
Il risotto al prezzemolo, bruno liemi ja kokki Luca Armellinon animelle
Natura detta antoi hänelle
Myös väri on tärkeä, koska se maistuu. “Luonnon ehdottama kaloripitoinen keittiö talvikaudella: marinoitua lihaa, lohta, mukuloita… D'estate, poi, siellä on voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che vuori; è luonnollinen järjestelmä, jota me dobbiamo rispettare ja seuraamme”. Regole che lo chefillä on trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico sous-kokki matthew grasso. "Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca" my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, nähty että i funghi non si scherza", kokki alleviivaa. Ciò che è tärkeä è il lavoro di squadra ja quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzi kuulosti ammattimaiselta kasvaessani luin kanssa: "Nyt laitan keittiön valmiiksi, mutta aion tehdä sen ja kävelen proprie gamben kanssa".
