Suklaababka tunnetaan suosittuna babkana Seinfeldin ansiosta. Ja suklaababka, jonka me kaikki tiedämme ja rakastamme Instagramissa, on Breads Bakeryn ansiota. Tutkittuani laajaa Internetissä (koska olen kiinnostunut ruoan historiasta) huomasin, että babka sellaisena kuin me sen tunnemme, ei ole enää sitä mitä babka oli. Ennen kiiltävää, kierrettyä, voissa leivottua muffinisämpylää suklaalla liotetulla pullasiirappilla babka oli kuiva ja murentunut. Se tehtiin öljystä voin sijaan, ja sen sijaan, että se olisi pörröinen ja paksu, se oli tiheä ja internetin mukaan ei kovin hyvä.
Mikä sitten on muuttunut? No, alunperin babkat tehtiin kierretyllä siemen- ja pähkinätaikinalla, vähän kuin herkku, mutta ei aivan makea. Suklaa oli kallis luksustuote ja isoäidit (babka tarkoittaa isoäitiä) eivät todellakaan käyttäneet suklaata. Vasta Itä-Euroopan juutalaisten maahanmuuttajien saapuessa Amerikkaan he alkoivat käyttää suklaata babkaissa, mikä johti täyteläisiin ja maukkaisiin leipiin, joita meillä on nykyään. 39; hui. Silti on pieni hyppy eilisestä suklaababoista ja tänään Instagram-syötteemme täyttävistä babkoista.
Babka sai todella vauhtia 2010-luvulla, kun NYC avasi Breads Bakeryn, jota johtaa Uri Scheft, tanskalais-israelilainen kondiittori Tel Avivista. Leivistä on tullut täydellinen paikka ostaa babkaa sekä perinteisinä suklaan ja kanelin versioina että nutellalla tai za & atarilla ja fetalla täytetyissä erikoisuuksissa. Sen jälkeen New York oli hulluna babkaan ja babkaa alkoi ilmestyä kaikkialle. Pian tämän jälkeen kotona keitettiin babka. Ja nyt kun hiiva on asia Covidin ansiosta, olen nähnyt fermentoitua babkaa kaikkialla, melkein yhtä paljon kuin dalgonaa. Hmm, voisinko mennä naimisiin heidän molempien kanssa ja tehdä babkaa Dalgona-kahvilassa…
Joka tapauksessa, tässä on minun pieni suklaababka-muffini pienissä erissä. Se perustuu The Perfect Loaf babkaan, jossa on hieman vaihtelua tekniikassa ja pehmustuksessa. Teit juuri kaikkien aikojen suloisimman babka-sämpylän. Hellävarainen ja sitkeä, voitainen ja makea, täynnä tummaa suklaata, jossa on yksinkertaisen siirappikuorrutuksen makea vivahdus. Tee sellainen jo tänään! Aloita tänään ja leipo huomenna, koska juuri niin hapantaikina toimii, eikö niin? 😉
PS: Tämä resepti tekee suuresta erästä babkaa jopa PIENEMMÄN kuin minikanelikaneli. Tämän leivän taikinan kokonaispaino on 377 grammaa, kun taas leipää myydään 254 grammalla. Olen sisällyttänyt leipurien prosenttiosuudet, jotta voit räätälöidä ne tarpeen mukaan leipävuokaasi. Käytin mini pullman -leipää, joka sisältää 2 kupillista nestettä. Alla oleva resepti toimii hyvin myös 6x3 tuuman pannulla.
Babka-hapanleivän leipomoprosentti
100 % yleisjauhoja
30 % täysmaitoa
30% munia
2% suolaa
8% sokeria
13% hapanta
28% voita
Babka-sämpylä hapantaikinalla ja suklaapullolla
Erittäin pieni suklaahapan babka-leipä, joka sopii täydellisesti yhdelle tai kahdelle
Kypsennysaika 40 minuuttia
levätä 1 re
Kokonaisaika 1 re 1 Hora 40 minuuttia
Babka taikina
- 120 GRAMOS yleisjauho
- 36 GRAMOS täysmaito
- 36 GRAMOS kevyesti vatkattu muna
- 16 GRAMOS nuori hiiva hiiva katso ohjeet
- kymmenen GRAMOS sokeri
- 2 GRAMOS suolaa
- 34 GRAMOS Suolaton voi huoneenlämmössä
Suklaa koristeeksi
- 2 unssia puolimakeaa suklaata
- 1/4 Kruunu Suolaton voi
- 1/4 Kruunu hienosokeri
- 2 keittolusikka + 2 tl kaakaojauhetta
Yksinkertainen siirappi
- 1 keittolusikka sokeri
- 1 keittolusikka kiehuvaa vettä
-
Valmista aamulla hapantaikina: kun alkupala on kypsä, sekoita 10 grammaa lämmintä vettä (80 -85°F), 10 grammaa yleisjauhoja ja 10 grammaa alkupalaa. Anna seistä peitettynä 3-4 tuntia tai kunnes kypsä, lämpimässä paikassa.
-
Lisää telinesekoittimen kulhoon jauhot, maito, munat, suola, sokeri ja 16 grammaa aiemmin valmistamaasi nuorta kypsää hiivaa. Käytä taikinakoukkua ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se on juuri sulanut. Anna seistä ilman kantta 30 minuuttia.
-
Lisää telinesekoittimen kulhoon jauhot, maito, munat, suola, sokeri ja 16 grammaa aiemmin valmistamaasi nuorta kypsää hiivaa. Käytä taikinakoukkua ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se on juuri sulanut. Anna seistä ilman kantta 30 minuuttia.
-
Kun tehosekoitin on vielä keskellä, lisää huoneenlämpöinen voi vähän kerrallaan vaivaten, kunnes voi on täysin imeytynyt, ennen kuin lisäät seuraavan palan. Kun kaikki voi on lisätty, jatka sekoittamista, kunnes taikina tarttuu taikinakoukkuun ja läpäisee lasitestin. Taikinan tulee olla sileää ja kiiltävää. Muotoile karkea pallo ja siirrä puhtaaseen, kevyesti voideltuun astiaan, peitä ja kokoa irtotavarana huoneenlämmössä 2 tunnin ajan. Taikina laajenee, mutta ei kaksinkertaistu. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
-
Seuraavana päivänä: Sulata voi ja suklaa kattilassa tasaiseksi, lisää sitten tomusokeri ja kaakaojauhe levittymään. Aseta sivuun.
-
Ota taikina jääkaapista ja kaada se jauhotetulle työtasolle. Jauhota pinta kevyesti ja kauli se pitkäksi suorakulmioksi, joka on lähinnä vartaloasi. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen 1 tuuman tilaa sinusta kauimpana olevaan reunaan. Aloita lähimmästä reunasta, rullaa erittäin tiukaksi rullaksi ja tiivistä reuna. Laita pehmustetulle uunipellille ja laita pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Älä jätä sitä liian pitkäksi, sillä suklaa tarttuu kiinni ja vaikeuttaa muotoilemista.
-
Peitä paistinpannu leivinpaperilla jättäen ylityksen, jotta voit poistaa leivän paistamisen jälkeen.
-
Ota babka pakastimesta, aseta se leikkuulaudalle ja leikkaa se kahtia. Purista kaksi päätä yhteen, puno ne ja purista sitten päät yhteen. Laita valmiille pannulle, peitä ja jätä testi lämpimään paikkaan noin 4-6 tunniksi tai niin kauan kuin on tarpeen - rikastettu pasta kestää pitkään kohota. Taikinan tulee kaksinkertaistua ja kohota juuri vuoan reunan alapuolelle.
-
Kuumenna uuni 350 °F:een. Kun babka on täysin kohonnut, aseta pannu uunipellille (ylivuodon varalta). Voitele munalla (käytä loput munat taikinasta, johon on sekoitettu vähän vettä), paista sitten uunissa 35–40 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja Babkan keskipiste on 200 °F. Jos pinta alkaa Ruskea liian nopeasti , laske lämpötila 325 °F:seen tai peitä pala alumiinifoliolla.
-
Kun babka kypsyy, tee nopea, yksinkertainen siirappi sekoittamalla 1 rkl sokeria ja 1 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut ja jäähdytä.
-
Kun babka on kypsää, aseta pannu ritilälle. Irrota sivut offset-lastalla ja levitä sitten ohut kerros yksinkertaista siirappia. Anna babkan seistä 10 minuuttia pannulla ja poista se sitten heti pergamenttiharjanteella. Anna seistä ritilällä, kunnes se jäähtyy kosketukselle, sitten viipaloi ja maista!
