Milanolaisten arvostetuimmassa gastronomiassa vuodesta 1883 lähtien on legendaarinen välipalakioski. Jelly canapen, patèn ja vol au vent välissä, tässä (helppo) resepti Milanon tunnetuimpaan venäläiseen salaatiin. Todellinen jouluklassikko, johon laitamme myös tonnikalaa, kotitekoisena versiona
Jos on jotain, joka yhdistää kaikenikäisiä milanolaisia, se on Peckin kiintymys gastronomiaan. Peck on aina ollut instituutio, varsinkin jouluna, jossa käydään etsimässä lahjoja, mutta erityisesti ostamassa välipaloja lounaaksi 25. joulukuuta. Se oli vähän status, ja vaikka sinulla oli varaa vain yhteen sohvaan, Peckin tarjotin merkitsi juhlia. Tämä johtuu siitä, että nykyään Peckistä on tullut paikka, jossa voit nauttia kahvin ja hyvän aamiaisen, löytää herkkuja eri puolilta maailmaa, ostaa panettonea ja yhden alkuperän kahvia. Mutta siellä on delitiski, jossa herkkulihat ovat rivissä, kuten viisikymmentä vuotta sitten.
La Cucina di Peck on vuodesta 1883 lähtien tunnettu perinteisten reseptien täydellisestä toteuttamisesta joululounaiden ja -illallisten mukana. Näin tilaisuuteen koristelluilla tiskeillä kuuluisa Peck-pasteet, venäläinen salaatti, vasikanliha tonnikalakastikkeessa, hummeri vaaleanpunaisessa kastikkeessa, täytetyt kalkkunat, zamponi, tortellini ja monet muut ruoat, jotka ovat aina tuoneet makua ja joulun taikaa kaikkiin pöytiin. . .
Tässä on venäläisen salaatin resepti, kotitekoisena versiona, seurata askel askeleelta, jotta se on todella päällä.
Venäläinen salaatti resepti
Ainekset per 1 kg
330 g perunoita
200 g porkkanaa
40 g tonnikalaa oliiviöljyssä
25 g suolakurkkua viinietikassa
10 g suolattuja kapriksia
60 g herneitä
450 g majoneesia
Hieno suola
Preparación
Kuori porkkanat ja perunat ja höyrytä ne varmistaen, että niiden koostumus säilyy hieman rapeana. Tämä kypsennysmenetelmä on ihanteellinen tuotteen ravintoarvojen ja maun säilyttämiseen sekä optimaalisen tiiviyden saavuttamiseen. Laita porkkanat ja perunat jääveteen ja sitten jääkaappiin talouspaperin päälle. Leikkaa porkkanat ja perunat samankokoisiksi kuutioiksi. Valuta suolakurkku etikasta, valuta hyvin ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi. Valuta kaprikset, valuta hyvin ja taputtele kuivaksi. Kasta jäädytetyt herneet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä minuutin ajan; valuta, jäähdytä jäävedessä ja kuivaa. Valuta tonnikala öljystä. Leikkaa tonnikala samankokoisiksi kuutioiksi kuin vihannekset. Yhdistä ainekset varovasti suuressa kulhossa. Kaada joukkoon majoneesikastike ja sekoita varovasti muiden ainesten kanssa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
