Mr. Cheesecake on luvattu yhdeksi Tokion suurimmista juustokakuista. Juustokakkua mainostetaan Tokion kaikkein vaikeimpana ja eksklusiivisimpana juustokakuna. Ironista kyllä, linjoja ei ole… mutta vain siksi, että heillä ei ole fyysistä kauppaa. Kermaisia suorakaiteen muotoisia juustokakkuja myydään verkossa vain kahtena päivänä viikossa ja ne myydään loppuun minuuteissa. Japanilaisen keittiön fanit alkoivat kutsua sitä haamujuustokakuksi. Vaikka onnistuisit olemaan yksi onnekkaista ostamaan juustokakun, et voi valita toimituspäivää tai -aikaa.
Mr. Cheesecaken takana on kokki Koji Tamura. Heidän juustokakkunsa on valmistettu hemmottelevasta yhdistelmästä kermajuustoa, smetanaa, raskasta kermaa, jogurttia, tonkapapuja (supermakuinen papu lämpimillä mauilla, kuten vanilja, kirsikka, manteli ja kaneli), valkosuklaa, vaniljapavut ja sitruuna. . Tuloksena on uskomattoman kermainen mutta kevyt juustokakku, joka muistuttaa baskilaista juustokakkua, mutta paljon herkempi. Tamara suosittelee sitä kolmella tavalla: pakastettuna, suoraan jääkaapista ja huoneenlämmössä. Eri lämpötilat vaikuttavat makuun ja rakenteeseen.
Valitettavasti emme koskaan päässeet tilaamaan Mr. Cheesecakea Tokiossa, mutta onneksi kokki Tamura on julkaissut virallisen reseptin nettiin Covidin valossa. Vaikka resepti sisältää useita eri vaiheita, se on todella yksinkertainen toteuttaa. Ja lopputulos on herkullinen: superkermainen, supermehukas, hieman makea juustokakku.
Juustokakun tein kahdesti, kerran tavallisessa leipävuoassa ja kerran minipannussa. En ole saavuttanut haluamaani korkeutta täys- tai minikokoisella leipävuokalla, joten epäilen, että heidän pitäisi käyttää japanilaista standardikokoa. Rakastan kuitenkin tätä juustokakkua. Olen pakastanut sen ilokseni tehdä kolme makutestiä vierekkäin.
Jääkaapin pakastejuustokakussa oli kiinteä jäätelörakenne todella kirkkaan sitruunan kanssa. Jääkaapista otetussa juustokakussa oli tämä klassinen suussa sulava rakenne, jossa oli aavistus vaniljaa ja tasapainossa makeutta. Huoneenlämpö oli suosikkini melkein kermaisella fondanttiväliaineella, joka oli samettinen ja sileä, melkein kuin crème brûlée, mutta juustokakku ja hieman kiinteämpi.
Toivottavasti sinulla on mahdollisuus kokeilla tätä juustokakkua! Se on tällä hetkellä helpoin tapa maistaa Tokiota 🙂
xoxo steph
PS Jätin pois tonkapavut, koska niitä on melko vaikea löytää, mutta jos haluat lisätä ja saada niitä, tarvitset 1/2 raastettua tonkapapua. Se lisätään valkosuklaaseokseen.
PPS: Minusta sitruuna oli liian kirkas, joten kun tein toista minijuustokakkua, laitoin sen sivuun ja pidin siitä vielä enemmän.
Paras japanilainen juustokakkuresepti
palvelee 8
Aika kokata 40 minuuttia
Kokonaisaika 1 Hora kymmenen minuuttia
- 200 GRAMOS Tuorejuusto huoneenlämmössä
- 100 GRAMOS sokeri
- 100 GRAMOS kerma
- 50 GRAMOS valkoinen suklaa
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS kreikkalainen jugurtti
- 2 munankeltuaiset huoneenlämmössä
- 9 9 GRAMOS sitruunamehua
- 1/4 vaniljatanko valinnainen
- 1 kahvikuppi vaniljauute
- 20 GRAMOS maissijauho
-
Kuumenna uuni 365 °F:een. Sekoita tuorejuusto ja sokeri kulhossa kaksinkertaisella keittimellä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja tuorejuusto on tasaista. Poista ja anna jäähtyä hieman.
-
Kuumenna kermaa pienessä kattilassa, kunnes reunat alkavat kuplia. Poista lämmöltä ja lisää suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.
-
Kaada suklaakermaseos tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää vaniljatanko tarvittaessa.
-
Yhdistä toisessa kulhossa smetana ja jogurtti. Lisää munankeltuainen, sitruunamehu (jos käytät) ja vaniljauute. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys.
-
Lisää jogurtiseos tuorejuustoseokseen, vatkaa tasaiseksi. Valuta siivilän läpi poistaaksesi kokkareet (ja vaniljatangon). Siirrä taikina normaalikokoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
-
Laita isoon paistinpannuun ja kaada kuumaa vettä pannulle kaksinkertaisen kattilan luomiseksi. Paista 25 minuuttia 365 °F:ssa, käännä ja laske lämpötila 300 °F:seen ja paista vielä 15-20 minuuttia.
-
Ota kattila pois vesihauteesta ja jäähdytä ritilällä 30 minuuttia ennen kuin nostat juustokakun vuoasta ja jäähdytät jääkaapissa jäähtymään kokonaan.
-
Nauti jääkaapissa, pakastettuna tai huoneenlämmössä. Jääkaapissa juustokakussa on tämä klassinen suussa sulava ripaus vaniljaa ja tasapainossa makeutta. Pakastettuna se maistuu hieman jäädytetyltä sitruunalehtitainakalta ja huoneenlämmössä samettisen makealta.
Grillaa kevyesti saadaksesi hiiltyneen kullanruskean pinnan.
