Paras porsaan sisäfilee resepti Olen ruokablogi

Mehukkain ja maukkain porsaan sisäfileen resepti. Tämä porchetta-porsaan sisäfilee vie sinut suoraan aurinkoiseen Italiaan ja saa sinut unohtamaan kaiken kalliin naudanlihan.

Tämä porsaan sisäfileen resepti

Tämä resepti perustuu Umbrian makuihin, suosikkialueeni Italiassa. Näin valmistettu porsaan sisäfilee sulaa suussa sitruunan, rosmariinin, fenkolin ja hyvän italialaisen juuston ja oliiviöljyn makujen kera.

Sopii syötäväksi yksinään tai rapeassa ciabattassa. Tämä porsaan sisäfilee on valmistettu porchettasta, yksinkertaistettuna arkipäiväisillä ainesosilla, ja tulet hämmästymään, kuinka maukasta, voitainen ja sulava se on.

Mikä parasta, se on terveellistä, laihaa ja vähärasvaista. vain 7 ainesosaa (10, jos se sisältää suolaa, pippuria ja öljyä). Et koskaan usko, että jotain niin nopeaa ja helppoa voi maistua niin hyvältä.

Mikä on porsaan sisäfilee?

Porsaan sisäfilee, jota kutsutaan myös sisäfileeksi, on pieni, ohut lihas, joka kulkee selkärangan pituudelta. Jokaisella porsaalla on kaksi, eivätkä ne ole niin suuria, mutta silti ne eivät ole niin suosittuja tai kalliita. Oikein tehtynä ne ovat herkullisia, mehukkaita ja täynnä makua, jotka kilpailevat sadan dollarin wagyu-pihveihin.

Porsaan sisäfilee on parasta sianlihaa. Toisin kuin naudan sisäfilee, joka maksaa satoja dollareita, voit usein saada porsaan sisäfilettä alle 10 dollarilla / lb, mikä on makuvaras.

Tämä on yksi niistä asioista, kuten häränhäntä, johon sinun on päästävä, ennen kuin ne räjähtävät ja kolminkertaistuvat.

Porsaan sisäfilee vs ulkofilee

Vaikka niillä on sama nimi, porsaan sisäfilee ja porsaan sisäfilee eivät ole sama asia. Pihvit ovat pieniä ja pitkiä kuin kesäkurpitsa tai kurkku, kun taas pihvi on paljon, paljon suurempi.

Voit tehdä tämän reseptin sisäfileellä, jos voit säätää kypsennysaikoja (tai sous vide kaikkea), mutta sisäfilee on mielestäni etsimisen arvoinen. Hän ei ole edes samassa liigassa.

Mikä on "porchettassa"

Tämä resepti on saanut inspiraationsa perinteisestä umbrialaisesta menetelmästä porchettassa, jossa he käyttävät porchettan tekniikoita ja makuja muissa ruoissa. Klassisesti nämä ovat kana porchettalla, ankka porchettalla ja kani porchettalla. Proteiini on erilainen, mutta valmiste, fenkolin, rosmariinin ja oliiviöljyn kuivaseos, on sama.

Porsaan sisäfilee on yksi niistä asioista, joilla voit täyttää perinteisen porchettan, mikä tekee siitä helpomman porchettan, pehmeämmän eikä rapean. Voit myös mukauttaa tämän reseptin mihin tahansa proteiiniin, josta pidät, ja se maistuu uskomattomalta.

Kuinka keittää porsaan sisäfilettä

1. Temperoita pihvi anna sen istua tiskillä, kun valmistat porchettan, kaada viiniä tai teet cocktailin ruoanlaiton aikana.
2. Tee kuivahieronta yhdistämällä sitruunan kuori, suola, pippuri, fenkoli ja rosmariini.
3. Harjaa verkkosi pienellä oliiviöljyllä ja hiero tasaiseksi. Ruskista halutessasi pannulla.
4. Porsaan keittäminen paista 400 °F:ssa 20-25 minuuttia.
5. Valmista vihreä kastike kun sisäfileesi kypsyy täydellisesti.
6. Tauko. Leikkaa sitten, ja nauti rapean leivän, risoton tai pastan kanssa.

Porsaan sisäfileetä temp

Olemme kaikki kasvaneet superkypsennetyn sianlihan päällä, mutta olet varma, että olet lukenut, että nykypäivän sianliha on turvallista ja että USDA on laskenut sianlihan turvallisen lämpötilan 145 asteeseen.

Itselleni olen valmis ottamaan riskin ja kypsensin tämän sianlihan 130 °F:ssa 135 °F:n lämpötilassa. Se oli täydellinen - hullun mureaa, erittäin mehukasta ja niin maukasta.

Jos ajatus muusta vaaleanpunaisesta lihasta kuin naudanlihasta häiritsee, kypsennä porsaan sisäfilee 145-155 asteeseen. Siitä tulee silti mureaa ja herkullista, mutta ei niin mehukasta. Mitä tahansa teetkin, tee virhe lämpötilan laskevalla puolella. Voit edelleen mikroaaltouunissa 30 sekuntia kerrallaan, mutta et voi kypsentää lihaa ja porsaan sisäfilee on liian hyvä (ja laiha) ylikypsytettäväksi.

Kuinka kauan keittää porsaan sisäfilettä

Kypsennysajat riippuvat suuresti uunistasi, ulkofileen koosta ja sianlihan lämpötilasta ennen uuniin menemistä. Tarkin asia, jonka voit tehdä, on hankkia lihalämpömittari. Ne voivat olla erittäin halpa, erittäin kallis langaton sovelluso jotain keskellä. Jos sinulla on todella tarkka uuni, tässä on joitain suositeltuja kypsennysaikoja.

Kuinka kauan keittää porsaan sisäfilettä uunissa 400 °F:ssa

Yhden punnan painoisella verkolla, jota on karkaistu tunnin ajan, kestää noin 1 minuuttia 25 °F:n lämpötilassa saavuttaa 400 °F. Siirtolämpö vie sinut haluttuun 140 °F. 145 °F:seen täsmälleen 130 minuutissa.

Kuinka kauan keittää porsaan sisäfilettä uunissa 350 °F:ssa

Vaikka en suosittele sitä, voi olla syitä laittaa se 350 °F:seen (eli sinulla on oltava muita asioita uunissa 350 °F:ssa). Jos on, kypsennä sitä 30–35 minuuttia (tai 25 minuuttia minulle ja sianlihalleni 135 ºF:ssa).

Missä lämpötilassa porsaan sisäfileet tulisi kypsentää?

On parasta paistaa 400 °F:ssa. Korkeampi lämpötila varmistaa, että se ei kypsy yli, lisäämällä keskilämpöä nopeammin.

Temperoinnin merkitys

Maustasin näitä pihvejä (jätin pöydälle) tunnin ajan ennen uuniin laittamista. Tänä aikana se on nostanut sisälämpötilaansa 60 °F:een. Lihan temperointi mahdollistaa tasaisemman ja nopeamman kypsennyksen.

Descanso

Jos noudatat neuvojani ja kypsennät 135 °F - 140 °F:ssa, sinun on annettava sen seistä jonkin aikaa ennen leikkaamista ja/tai leikkuulaudan käyttöä, jossa on syvä veriura. Mielestäni se on sen arvoista, mutta jos haluat lihan olevan kuumaa tai et halua nähdä punaista nestettä (ei verta), kypsennä se 145 °F + lämpötilassa ja anna sianlihan levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista. .

Onko pakko tarttua?

En tarttunut tähän, koska halusin pitää sen mahdollisimman söpönä. Lopulta se muuttuu hieman harmaaksi. En välitä liikaa, mutta jos välität esittelystä, sinun kannattaa ruskistaa se keskilämmöllä ennen paistamista uunissa.

Miten päättää

Jos olet kuten minä ja haluat välttää aaltoilevia jälkiä viipaloidussa lihassa ja saavuttaa tasaisen, kermaisen lopputuloksen, toimi näin:

1. Anna lihan levätä. Mitä pidempi sen parempi, koska seisominen antaa lihan kovettua. Se on tasapaino kauniin lihan ja leikkeleiden välillä.
2. Käytä pitkää, terävää veistä.
3. Aloita veitsen kärjestä ja työnnä eteenpäin pienellä paineella alaspäin. Tavoitteena on murtaa lihan pintajännitys.
4. Kun se on veitsen takareunassa, vedä itseäsi kohti ja samalla hieman alaspäin. Jos veitsesi on terävä, sinun tulee tehdä se melkein kokonaan.
5. Lopuksi, kun se on noin 1/4 '' pohjasta, paina alas kevyesti keinuttaen (olettaen, että käytät kaarevareunaista veistä), jotta saat puhtaan leikkauksen.

Vihreä kastike, joka tunnetaan myös nimellä vihreä kastike

Tämän reseptin vihreä kastike sopii hyvin porchettan kanssa, lisäämällä hieman happoa ja paljon Parmigiano-Reggianon umamia. Älä hyppää siihen. Se on niin hyvä Steph ja käytän sitä usein nopeana lihattomana pastakastikkeena.

Yhdysvalloissa salsa verde tunnetaan pääasiassa meksikolaisena tai espanjalaisena, mutta italialaisilla on myös vihreä kastike nimeltä salsa verde. Tämä versio on erittäin virtaviivainen, ja siinä käytetään vain porchettan ainesosia ja juustoa, mutta italialainen vihreä kastike sisältää yleensä myös sardellia, kapriksia ja etikkaa.

Nämä ovat kaikki asiat, jotka laitan salsa verdeeni, jos en yritä luoda mukavaa lyhyttä ainesosaluetteloa, ja jos sinulla on, minun pitäisi kokeilla niitä.

Likainen

Porchetta maustettiin perinteisesti anteliaasti. Umbriassa yksi tärkeimmistä tavoista syödä porchetta on voileipä, ja leipä tässä osassa Italiaa ei ollut suolaista, joten se oli Ranskassa tehty avioliitto. paratiisi.

Olen vähentänyt suolan määrää tässä, jotta voit syödä porchettan sellaisenaan, mutta olen myös kokeillut sitä jopa ruokalusikallisella suolalla luodakseni klassisen porchetta-maun. Se toimii, jos syöt sen jotain erittäin pehmeää, kuten maustamatonta leipää tai pastaa.

Käyttämäsi suolan määrä on sinun päätettävissäsi, mutta ehdotukseni on: 1 tl hyvään tasapainoiseen makuun, 2 tl makupommia ja 1 rkl jos haluat kinkun kanssa tai syödä tavallisen leivän tai pastan kanssa. vihreällä kastikkeella..

Mitä tarjota porsaan sisäfileen kanssa